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傳統點心驢打滾,軟糯香甜好可口

作者:君之烘焙  時間:2018-12-11
【導讀】驢打滾是非常傳統的北方小吃了,軟糯香甜可口,想不喜歡也難。 驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒,糯米面團裹著深色的豆面,據說挺像驢撒歡打滾的模樣,驢打滾由此得名所...

驢打滾是非常傳統的北方小吃了,軟糯香甜可口,想不喜歡也難。

驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒,糯米面團裹著深色的豆面,據說挺像驢撒歡打滾的模樣,驢打滾由此得名——所以,咱們做驢打滾,別的都不說,首先就要把這豆面準備出來哈。

剩下的,就簡單了。一起來看看吧。

【驢打滾】(參考分量:2條)

配料:

豆面:干黃豆120克。

豆沙餡:紅小豆150克,水420克,細砂糖150克。

糯米面團:糯米粉225克,水225克。

制作過程:

1、首先制作豆面。將干黃豆放入破壁機的干磨杯,用干磨功能,打成細膩的黃豆面(黃豆粉)。

PS:通常來說干黃豆不需要特意清洗,如果不放心的話可以選擇有機干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干(洗過后的干黃豆不能直接磨粉,必須烘干才行)。

2、磨好的黃豆面放入鍋里,用小火開始慢慢翻炒。

3、不斷翻炒,直到黃豆面炒熟并發出香味。繼續翻炒,一直要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色(聞上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把顏色炒深)。炒好的豆面冷卻后使用。

4、接著制作豆沙餡。紅小豆清洗以后,倒入破壁機的破壁杯里,加入420克水,選擇“綿粥”程序(紅小豆不需要提前浸泡)。

*注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,難以攪打均勻。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后會讓混合物變稀,接下來才可以使用破壁功能。

*如果你的破壁機沒有“綿粥”功能,請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程序。

5、熬煮完成以后,紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖并稍稍攪拌,使糖溶解,這時紅豆粥質地會變稀。

6、運行一遍“果蔬”程序,將紅豆徹底攪打細膩,此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來,冷卻后使用(一般來說如果嚴格按照配方的用量進行制作,攪打完成以后得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡,不需要再額外炒餡了)。

*沒有破壁機怎么辦?將紅豆提前浸泡一夜,然后用燉鍋加入足量水,小火熬煮1個小時左右,直到將紅豆煮得非常非常軟爛。隨后加入糖,用平底鍋中火翻炒,炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣十分松軟,但口感會有不同。

*也可以用市售的成品豆沙餡。注意購買柔軟的水性豆沙餡(配料表里通常只有紅豆、糖和水)。不要購買制作廣式月餅餡那種油性豆沙餡。

7、接著蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌勻,成為非常濕軟的面團(不同的糯米粉可能吸水性會不一樣,需要酌情調整)。取一個平盤,盤子里抹點油,將糯米面團平鋪在盤子里(鋪平的方式更容易蒸透,能縮短蒸的時間)。

8、大火蒸15分鐘左右,將面團完全蒸熟即可。蒸好的面團蓋上保鮮膜,等它冷卻。

9、糯米面團冷卻到和手心差不多溫度就可以包了(如果糯米面團非常粘,可以放冰箱讓它繼續冷卻后再包)。取一半糯米面團,在兩張油紙中間搟開,搟成比較薄的長方形(用油紙可以放置面團粘案板,如果還是怕粘,可以在油紙上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。

10、揭掉表面的油紙,涂抹一層豆沙餡,邊緣留出一些空白處不要涂(想讓外形更美觀可以將四邊切平整)。

11、卷起來。注意卷緊。

12、最后,將面團在豆面里滾幾圈,使表面沾上大量豆面,驢打滾就做好了。家庭制作的驢打滾因不含添加劑,現做現吃最美味,并盡量在當天吃完。

Tips:

1、這個配方的糯米面團可以制作兩條驢打滾,而豆沙餡和豆面都會有不少剩余,可以留到下次再用(豆沙餡可以放入冰箱保存一個星期左右,豆面常溫保存即可)。

2、驢打滾如果想要切面漂亮,要將刀蘸水以后再切。切的時候不要直接一切到底(會導致面團變形),而是要前后輕輕“鋸”的方式往下切,就跟用鋸齒刀的方式一樣(不過用普通的多用刀或菜刀即可,不能用鋸齒刀哈)。

3、驢打滾室溫放置即可,不要放入冰箱保存,不然會變硬。當天吃完,如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒(加熱至微溫即可),它會重新變軟。

4、這是一款需要現做現吃的驢打滾。如果想要放的時間更長一些的,可以用冰皮月餅的冰皮代替糯米面團,會得到口感更軟糯的驢打滾,并且可以在冰箱密封保存1-2天不會變硬。不會冰皮面團會更粘手,搟的時候一定記得撒一些豆面防粘。

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