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從小吃到大都不會膩的糖油粑粑

作者:君之烘焙  時間:2018-10-05
【導讀】說起糖油粑粑,還真是一道特別有意思的點心。它特別的簡單,熱乎乎的糖油粑粑,裹著濃郁的糖汁,雖然只是糯米粉、糖和油混合而來的滋味,可就是那么特別,軟糯香甜,百吃不膩...

說起糖油粑粑,還真是一道特別有意思的點心。它特別的簡單,熱乎乎的糖油粑粑,裹著濃郁的糖汁,雖然只是糯米粉、糖和油混合而來的滋味,可就是那么特別,軟糯香甜,百吃不膩。

平時各種烘焙甜點中餐西餐做得多了,涉及家鄉的東西很少。今天,就一起來做一下這道我家鄉的小吃吧!

【糖油粑粑】

配料:糯米粉120克,水100克

糖汁:紅糖20克,白砂糖15克,蜂蜜10克,水90克

制作過程:

1、首先在糯米粉里加入水,和成一個非常柔軟的糯米面團。水不要一次性全加進去,慢慢加,直到面團達到非常柔軟的程度(水的用量根據實際情況酌情調整)。面團如果表面有裂紋說明太干了,如果太稀軟不成型則說明水太多。

2、取一個小面團,在手心揉成圓球,并稍稍壓扁(大約10克/個)。

3、把面團全都做成這樣的小圓餅,并放在油紙上備用(這里也可以看出你的面團軟硬程度是不是合適。小圓餅應該是非常光滑的,如果表面有褶皺、裂紋說明面團不夠軟)。

4、在另一個碗里,準備好紅糖和白糖

5、不粘平底鍋中小火加熱,倒入一些植物油(可以適當多倒一點)。將糯米小圓餅全都放入平底鍋里。中小火加熱,煎至微金黃色翻面,將兩面都煎至微金黃色(注意火力別太大,如果火力太大容易糊,而且容易使糯米粑粑鼓起來)。

6、煎好的糯米粑粑取出來備用。

7、鍋里留底油,保持中小火。將水倒入鍋中,然后倒入紅糖白糖、蜂蜜。輕輕攪拌使糖溶解成為糖水,直到煮沸。

8、將糯米粑粑重新倒回鍋中。用中小火繼續加熱,并不斷翻動。在熬煮的過程中糯米粑粑表面會慢慢軟化。

9、持續熬煮幾分鐘(要注意火力,不要將糖水太快熬干了)。糖水會慢慢收濃,成為濃稠的糖漿,均勻的裹在每一塊糯米粑粑上。這時候就可以關火出鍋了!趁熱吃吧,甜蜜的糖漿裹在軟糯的糯米粑粑上,真的非常好吃哦!

Tips:

1、注意一下糯米粉面團的軟硬度。一定別太干太硬了。捏成的小圓餅應該是非常光滑的。煎的時候控制一下火力,別煎糊了,也別煎得顏色太深免得外殼太厚。

2、糖油粑粑的糖水是用紅糖、白糖、蜂蜜一起調出來的。如果只用紅糖,顏色會太深,做出來的糖油粑粑會黑乎乎的。而如果只用白糖又會缺少了糖油粑粑獨特的風味。蜂蜜可以讓糖漿的質地和色澤更好,如果實在沒有的話,可以用等量白糖代替。

3、我制作的是小個頭的糯米粑粑,大約10克/個,一共做了20來個。如果你喜歡個頭大一些的,可以將糯米面團分得更大些,比如20克/個。

 
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