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又松軟又香甜的銀絲花卷

作者:君之烘焙  時間:2018-03-29
【導讀】前些日子,我發了一道 刀切饅頭 的食譜。當時我說,這是北方作為主食的饅頭,口感比較扎實。于是就有同學問:那想做松軟一些的,甜一些的,應該怎么做呢? 所以今天,就來一道...

前些日子,我發了一道刀切饅頭的食譜。當時我說,這是北方作為主食的饅頭,口感比較扎實。于是就有同學問:那想做松軟一些的,甜一些的,應該怎么做呢?

所以今天,就來一道松軟香甜的銀絲花卷哈。

【銀絲花卷】(參考分量:12個)

配料:中筋面粉250克,水125克,干酵母3克,1.5克,糖40克,植物油適量(刷表面)。

1、首先將面粉、干酵母、鹽、糖倒入廚師機的攪拌盆,混合均勻。然后加入水。

2、廚師機開2檔,設定時間5分鐘。將攪拌盆里的材料揉成一個柔軟的面團(不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況酌情調整水量)。

3、揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵40分鐘左右,面團會開始變大。

4、將面團放在案板上,壓掉內部空氣,然后用搟面杖搟成長方形(方便下一步壓面)。

5、廚師機裝上壓面器配件,開低速擋。壓面器的厚度設為8(最厚的一檔),將面團壓成片(如果首次壓出來比較粗糙,可以將壓好的面片對折并反復多壓幾次)。

6、將壓好的面片切成2半。

7、先取一半面片,將壓面器厚度調為3,將面團壓得更薄(面團比較軟,可能會粘,可以在表面撒一些干面粉防粘)。

8、壓薄的面片,再次切分。這一次均勻的切分成3片。

9、廚師機換上細切面器,同樣開低速檔。取一片薄面片,用切面器切成面條狀。

10、將切好的面條平鋪在臺面上,表面刷一層植物油。

11、將面條聚攏,并再次切分成兩半。

12、取其中一半面條,捏起兩頭擰幾下,如圖所示。

13、然后打一個單結,我們的花卷就整形好了。

14、依照這樣的方法,將剩下的所有面團都整形好。放在蒸屜里(蒸屜里刷油防粘或者鋪上屜布)。每個花卷之間要留出足夠的距離,一共12個花卷,我分了兩屜。

15、蒸鍋里倒水,燒到冒熱氣,然后關火。將蒸屜放在蒸鍋上,蓋上鍋蓋。蒸鍋里的熱氣會讓蒸鍋內部變得非常溫暖,使面團發酵起來。等待30分鐘左右,面團會明顯發酵變大(圖為發酵后的面團)。此時就可以開火了,大火燒開,蒸鍋上汽后轉中火,蒸18分鐘。關火后不要立即揭蓋,等2-3分鐘后再揭開鍋蓋就可以了。

TIPS:

1、制作這道花卷的面團比做面條的面團要軟很多,所以壓面和切面的時候,如果面團比較粘軟,需要在面團表面撒些干面粉防粘。

2、蒸好的花卷趁熱吃最美味,它的口感非常松軟香甜。不立刻吃的話用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏可保存2天左右(或者直接放入冷凍,可保存2個星期)。下次吃之前重新用蒸鍋蒸幾分鐘,就會恢復松軟。

3、剛蒸好的花卷不要立刻揭開鍋蓋,以免塌下去。等待幾分鐘再揭蓋哈。

 
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