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翡翠白玉湯圓(黑芝麻餡)。簡約又美好。

作者:君之烘焙  時間:2018-03-19
【導讀】還有一個星期就是正月十五了,來做湯圓吧。咱們完全可以早早的準備起來哈,將做好的湯圓放在冰箱冷凍室里凍起來,想吃的時候可以隨時拿出來煮。 弄了兩種顏色的面團,做了個看...

還有一個星期就是正月十五了,來做湯圓吧。咱們完全可以早早的準備起來哈,將做好的湯圓放在冰箱冷凍室里凍起來,想吃的時候可以隨時拿出來煮。

弄了兩種顏色的面團,做了個看上去非常美好的翡翠白玉湯圓。綠色用的是菠菜汁,純天然無添加,如果你圖省事兒,省略掉綠色的部分,就是普通白湯圓了哦!

未煮的翡翠白玉湯圓

【翡翠白玉湯圓】(參考分量:45個)

白色面團:糯米粉200克,水190克。

綠色面團:糯米粉100克,菠菜兩小把(50-60克),以及與菠菜同等重量的水。

黑芝麻餡:熟黑芝麻90克,糖粉80克,豬油70克

1、首先制作黑芝麻餡。將熟黑芝麻放入破壁機的干磨杯,用點動模式幾秒幾秒的打,打成細膩的粉末狀就可以了(用點動模式是為了防止攪打過度,可以及時觀察黑芝麻的狀態,如果攪打過度就不是粉末而會變成芝麻醬了)。沒有破壁機可以將黑芝麻放在臺面上用搟面杖反復的碾壓,將芝麻碾碎,不過顆粒會粗一點,沒那么細膩。

2、糖粉、磨好的黑芝麻粉、豬油一起放入大碗里。

3、用手抓勻,使三種原料充分混合在一起。

4、混合好以后,成為一個面團,黑芝麻餡就做好了(如果面團比較軟,可以放入冰箱冷藏使它變硬)。

5、將黑芝麻餡搓成5-6克一個的小圓球。放入冰箱冷藏備用(或者直接冷凍成為小硬球)。

6、接著制作湯圓皮。將兩小顆菠菜(50-60克)撕碎放入破壁機的攪拌杯,然后加入和菠菜一樣重量的水,用破壁機打成細膩的菠菜汁(沒有破壁機就用普通的小料理機)。

7、大碗里放入100克糯米粉,加入95-100克的菠菜汁(菠菜汁不要一次性全部加入,視情況慢慢添加)。

8、揉成一個柔軟的面團(不同的糯米粉吸水性不一樣,要根據實際情況調整加入的菠菜汁用量,揉成非常柔軟但不黏手的面團,如果菠菜汁用完了面團還是偏干,可以加一點水進去)。

9、在另一個大碗里倒入200克的糯米粉,加入190克左右的水(同樣根據實際情況調整水的用量),揉成一個非常柔軟但不黏手的面團。

10、先將白色的面團捏成長條,再將綠色面團也捏成長條,和白色面團并在一起。

11、轉動以及輕微的揉搓面團,使兩種顏色的面團略微混合在一起(不要揉得太厲害,如果兩種顏色的面團充分融合了,就沒有清晰的花紋了)。

12、將混合以后的面團揪成小塊,每塊面團13克左右。

13、取一小塊面團,揉圓后壓扁。

14、放上一份黑芝麻餡,包好并再次揉圓。

15、用這個方法將所有湯圓包好。包好的湯圓平鋪在鋪了保鮮膜的盤子里,放入冰箱冷凍。凍硬以后放入保鮮盒密封保存(可保存一個月)。也可以做完直接煮。

16、煮湯圓的方法非常簡單,大火將半鍋水燒開以后,放入湯圓,水再次沸騰后中火煮4-5分鐘,等湯圓全都浮起來了就可以撈出來了。

TIPS:

1、這個黑芝麻餡料配方里的油和糖的比例都已經適當調低。如果繼續減少糖粉或豬油的用量,有可能揉不成柔軟的餡料團,煮好的餡也會偏干。如果沒有豬油,可以用軟化的黃油代替(做好的餡料具有黃油的香味),但不可以用植物油代替。

2、糯米面團的水量一定要控制好,不能太干,否則面團捏的時候容易散,不好包。也不能太濕太軟。請酌情調整水的用量,達到合適的軟硬程度。

3、沒有破壁機的童鞋,可以用普通的料理機來打菠菜汁。不過打出來的菠菜汁沒有破壁機細膩。不用菠菜汁可以嗎?當然也可以,用少許綠色食用色素代替。或者不做綠色的面團,只用糯米粉加水和成白色面團,直接包,就能做出普通的白色湯圓了。

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