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豪華版堅果沙琪瑪的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-11
【導讀】簡介 沙琪瑪這個東西. 屬于小時候記憶里. 過年才有的美味. 每年入冬之后. 路邊就會出現一些做沙琪瑪的攤位. 我記得13-14歲的時候. 還和鄰居早上4點多去附近一鄉下排隊. 那兒幫忙做的...
豪華版堅果沙琪瑪的做法

簡介

沙琪瑪這個東西.
屬于小時候記憶里.
過年才有的美味.

每年入冬之后.
路邊就會出現一些做沙琪瑪的攤位.

我記得13-14歲的時候.
還和鄰居早上4點多去附近一鄉下排隊.
那兒幫忙做的.
按一鍋多少錢收費.
自己帶雞蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行!

現在路邊賣的沙琪瑪.
都是半加工.
那個炸出來的面條.
都是工廠里直接批發回來.
然后熬糖.放芝麻.
加工出來所謂的現做.

所以.
還是自己做比較好.
因為...
用料可以隨意炫富.
而且干凈.放心.!

材料剛好可以做28*28金盤一個!

步驟圖是晚上拍的.
比較黑暗.
比較丑.

不過沒事.
反正我又不看!(?‾? ?? ‾??)

用料  

普通面粉 200克
雞蛋液 140-145克
泡打粉 4克
40克
舒可曼細砂糖 120克
麥芽糖 220克
堅果等 500克
食用油 適量
淀粉 適量

 

豪華版堅果沙琪瑪的做法  

◇準備材料.

面粉.雞蛋.泡打粉.稱好重量.

麥芽糖.
舒可曼細砂糖.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟1

◇堅果用伱喜歡的就好!

我的有:

開心果.黑加侖.腰果.
青葡萄干.核桃.桂圓肉.
杏仁.黑芝麻.獼猴桃干.
蔓越莓干.花生.紅葡萄干.紅棗干.


 

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟2

◇用筷子.
把面粉攪拌均勻.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟3

◇成團.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟4

◇面團應該是比較軟的.

手上拍淀粉.
把面團拍成形.

不用揉的光滑啥的!

包上保鮮袋醒20分鐘以上.!

啥?
伱說面團應該多軟.
來.
讓我們一只手摸面團.
另一只手摸我們的耳垂.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟5

◇醒好的面團取出.
分成二個!

另一個暫時先用保鮮袋包好!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟6

◇案板上撒一些淀粉防粘.
然后把面團搟成面片.
形狀無所謂了.

我這個人隨意起來.
我自己都害怕!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟7

◇厚度大概就是如此!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟8

◇表面撒一層淀粉.
切成幾個小片.
疊起來!

不撒的話.
到時粘一起了.
我是不會賠的.
我告訴伱!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟9

◇再切成細條!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟10

◇抖.抖.抖散...

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟11

◇這是全部切好了的.

可以撒淀粉防粘..

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟12

◇鍋中放油.

中小火加熱...!

油熱后.
丟一根面條下去.
能快速浮起就是好了.

我這個.
好吧.
我試了好幾根才行!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟13

◇取一把面條.

用篩子抖掉多余的粉.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟14

◇放入鍋中.

用筷子快速劃拉開.

就是如圖這樣了!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟15

◇炸至金黃撈出!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟16

◇這是全部炸好了的!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟17

◇模具如果不是不粘的.
就墊一個油紙或刷一層薄油.

我這個是8寸的烤盤.
有點繡了.
所以..
我墊了一個油紙!

說好的做金盤一盤的呢?
我難道會說.
我全部炸好之后.
發現娃偷偷的把面條.
拿給我媽.我弟一起吃.
給吃沒了一半?

這是做壞事還要拉著同伙的感覺..凸^-^凸

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟18

◇把堅果放大碗里混合均勻.

再把炸好的面條放入混合均勻.

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟19

◇舒可曼細砂糖.
麥芽糖.
水.
放入鍋中.
小火加熱.

如果有那種底部是弧形的更好.

沒有的話.
用底部是平的也行!

我就是這么湊合的!凸^-^凸

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟20

◇熬到糖全部融化之后.

再用刮刀攪拌.

沒融化之前不要攪拌.
會返砂!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟21

◇準備二根筷子.
或直接用刮刀.

筷子二根沾糖水再分開.

能拉出細絲就是好了.
我一只手實在拍不了.
我就用了刮刀的.

刮刀提起.
流下的糖漿.
能拉出細絲.
也就是好了.

如果用熬糖溫度計的.
一般116度左右就行!

太高了成品會很硬!


推薦用筷子!!!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟22

◇直接把火轉至最小.
或保溫狀態.

然后.
快速把材料倒入糖漿.
馬上用刮刀攪拌均勻.
讓每一個到沾到糖漿.


如果關火的話.
材料放下去一下就冷了.
不好攪拌.
保溫或小火的.
會非常方便!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟23

◇然后倒入模具..

快速按壓平整.按緊.
用搟面杖或戴手套都行.

手嫩的還是不要用手按.
用搟面杖吧!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟24

◇定型后..
還有一點余溫時.

倒扣出來!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟25

◇用刀切成條狀!

刀需要鋒利一些的切片刀比較好!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟26

◇再切成小塊!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟27

◇我就是我.

不一樣的沙琪瑪!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟28

◇用袋子裝好.
封口機封好.
更易保存!


也可以直接用密封盒保存!

豪華版堅果沙琪瑪的做法 步驟29

 

小貼士

堅果一定要是烤熟的.
可以直接買熟的.
也可以買生的自己烤.!

還是建議不要放太多葡萄干這樣太甜的.
成品吃起來會比較甜.

鍋不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜鍋做的.

夏天不建議做這個.
糖會軟掉.
因為材料多.
所以我有增加麥芽糖的用量.
不然糖漿會不夠粘材料的.
麥芽糖的甜度.
是細砂糖的三分之一.
所以.
多放一點沒什么大問題!
但是麥芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存!

再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2個月沒什么問題的!
還是要盡量早點吃完!
歲月催人老啊.
食物也一樣!

做起來是非常簡單的.
值得動手試試.
送人啥的.
人家會覺得.
這個都能做出來.
厲害了...

直白說就是:
裝逼必備品....!( ´▽`)

 

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