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基礎奶油霜的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-28
【導讀】簡介 君之的奶油霜方子都嘗試過,不過均以失敗告終,然后知道在互聯網的海洋里找救命稻草,,,最后嘗試了多蘿西姐姐的配方才成功(http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html)不...
基礎奶油霜的做法

簡介

君之的奶油霜方子都嘗試過,不過均以失敗告終,然后知道在互聯網的海洋里找救命稻草,,,最后嘗試了多蘿西姐姐的配方才成功(http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fceefac0100ntz7.html)不知道算不算剽竊。。、

用料  

奶油 250克
蛋清 100克
砂糖 40克(燒糖水)
水兩大勺 30克
巧克力 50克(可不加)

 

基礎奶油霜的做法  

◇先將無鹽奶油在室溫下回軟,用打蛋器打發。右邊一小塊是沒有打發的跟盆中打發的對比一下。

◇將40克糖加水煮至糖快融化時,就開始將蛋清打至八分發。當糖水煮至117°-121°時,立刻沖入打發的蛋清中,用高速打發至蛋清稍降溫。

◇在倒入做法1的奶油中,打發均勻即可,再加入融化的白巧克力拌勻。
如果需要這時就可以添加喜歡的顏色,如:抹茶粉、可可粉、色素等。【這一步可加可不加,我反正沒加】

 

小貼士

感覺做出來的奶油霜沒有鮮奶打出來的白。。。帶淡淡的黃色。還有就是奶油霜的軟硬是由溫度決定的。。所以。。可以和糖霜一樣調節

 

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