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意式奶油霜的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-26
【導讀】簡介 意式奶油霜的特點在于:因為蛋白霜的作用,讓意式奶油霜的口感與其他奶油霜比較下,顯得比較輕盈,油膩感減少很多,比較能讓多數人接受。 本人感覺自己木有裱花天份,偶...
意式奶油霜的做法

簡介

意式奶油霜的特點在于:因為蛋白霜的作用,讓意式奶油霜的口感與其他奶油霜比較下,顯得比較輕盈,油膩感減少很多,比較能讓多數人接受。
本人感覺自己木有裱花天份,偶會繼續努力學習裱花滴,大家湊合看看吧

用料  

 

海綿杯子蛋糕 6個
黃油 80克
砂糖 30克
10克
蛋白 一個
香草汁 若干
可可粉 20克
裝飾糖 若干

 

意式奶油霜的做法  

◇黃油軟化后,用打蛋器打至順滑

◇分出蛋白,分次加入一半糖(15克的量),打至六七分,狀態為蛋白不流動。

◇剩余15克糖加水,入小鍋,大火燒至120度左右,糖水呈稠狀,小泡產生。

◇將燒煮好的糖水,立刻倒入蛋白中,繼續高速打發,均勻后加入打發好的黃油。

◇起初會有渣狀塊出現,繼續打發,逐步會看到奶油霜呈現出順滑細膩,并且顏色變淺,呈現清晰的立體紋路。這時就算打發好了。

◇如果需要調味,可以放入幾滴香草精。

 

小貼士

做好的成品,裝袋裱花。
如果需要其他口味,可根據需要在成品里加入少許可可粉或者抹茶粉或者香草精,攪打均勻即可。
這次的杯子蛋糕量少,只剩6個,所以這個意式奶油霜的配方,量少。
如果需要量較大,可以按照比例進行倍數增加。
此配方在本姐兒感受來,糖的量還能降低點。
與之前做的英式奶油霜相比較,油膩感確實降低不少。
各位親,夏季裱花,無論是奶油還是奶油霜,一定要戴手套進行操作,有條件者可開空調,坐冰水。目的是讓作品立體感更強烈,延緩融化速度。

 

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