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椰蓉荷花酥的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-20
【導讀】簡介 【荷花椰蓉酥】酥層酥松甜香滿溢生活不只是眼前的茍且,還有美麗美味的花朵在味蕾綻放~ 用料 水油皮1:紅曲水油皮 中筋面粉 100克 豬油 17克 細砂糖或糖粉 20克 紅曲粉,(或抹...
椰蓉荷花酥的做法

簡介

【荷花椰蓉酥】酥層酥松甜香滿溢……生活不只是眼前的茍且,還有美麗美味的花朵在味蕾綻放~

用料  

水油皮1:紅曲水油皮  
中筋面粉 100克
豬油 17克
砂糖糖粉 20克
紅曲粉,(或抹茶粉) 2克或3克
50克
水油皮2:白色水油皮  
中筋面粉 100克
豬油 17克
細砂糖或糖粉 20克
50克
油酥:  
中筋面粉 180克
豬油 90克
椰蓉餡:  
黃油 60克
雞蛋 中個1個
椰蓉 130克
糖粉 50克
這個椰蓉餡是做兩份荷花酥的量,因為我同時做了抹茶的荷花酥,你們用餡的時候先分一半,然后再平均分出做10個荷花酥的椰蓉餡  

 

椰蓉荷花酥的做法  

◇準備好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:紅曲的水油皮:把要制紅曲水油皮的原材料倒入面包機里用和面程序揉面,最好揉出膜這樣不會容易破酥,揉好的紅曲水油皮面團拿出滾圓靜置30分鐘。
然后再用同樣的操作方法制作水油皮2:白色水油皮,面包機揉好滾圓同樣靜置30分鐘。

椰蓉荷花酥的做法 步驟1

◇把豬油和中粉混合揉勻也滾圓靜置15分鐘

椰蓉荷花酥的做法 步驟2

◇先把醒發好的紅曲水油皮平均分成10份,白水油皮分成10份

椰蓉荷花酥的做法 步驟3

◇把油酥平均分成20份,備用

椰蓉荷花酥的做法 步驟4

◇加紅曲粉的油皮里包一份油酥,像包包子一樣捏緊收口
白色的水油皮里也包一份油酥,捏緊收口

椰蓉荷花酥的做法 步驟5

◇把包好的紅曲面團和白色面團搟成牛舌狀然后自上而下卷起

椰蓉荷花酥的做法 步驟6

◇把搟好的面卷蓋上保鮮膜靜置15分鐘

椰蓉荷花酥的做法 步驟7

◇第一次搟卷時間到后,重復上一個步驟,再次把松馳好的紅曲油酥搟開自上而下卷起蓋保鮮膜靜置15分鐘,白色油酥一樣搟開自上而下卷起蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘

椰蓉荷花酥的做法 步驟8

◇取一份白色的油酥皮,從中間按下兩頭捏進去成圓形狀

椰蓉荷花酥的做法 步驟9

◇壓扁搟成中間厚邊上薄的面皮

椰蓉荷花酥的做法 步驟10

◇用同樣的操作方法制作紅色的酥皮

椰蓉荷花酥的做法 步驟11

◇然后把白色的酥皮放在紅色的酥皮上,當中放上椰蓉餡,椰蓉餡每個差不多20克左右。

椰蓉荷花酥的做法 步驟12

◇用虎口慢慢收口然后捏緊。

◇收好封口,滾圓然后收口朝下,取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子,深度宜切到椰蓉餡剛剛好

椰蓉荷花酥的做法 步驟14

◇放入烤盤,烤箱預熱170度,烤箱中層160度中下火烤35分鐘

◇椰蓉餡制作:在軟化好的黃油里放入雞蛋,糖粉攪拌均勻后加入椰蓉,攪拌均勻后放入冰箱冷藏,這樣比較容易包

椰蓉荷花酥的做法 步驟16

◇八月荷花情更濃,小荷悠悠青蓮語……

椰蓉荷花酥的做法 步驟17

 

小貼士

1,不喜歡豬油味的可以用黃油來做,但是起酥效果沒有豬油的好
2,油皮要揉至有粗膜岀現,這樣做的時候不會破酥
3,烤的時候看到椰蓉上色就蓋錫紙,各家烤箱的脾氣溫度各不相同,請按自家的烤箱脾氣溫度設置來烤

 

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