君之烘焙食譜大全|陽光烘站

保存到桌面
你的位置 :主頁 > 烘焙食譜 > 其他點心甜品 > 正文

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)

作者:君之烘焙  時間:2016-08-20
【導讀】每次搟開卷起一個,必須馬上蓋上保鮮膜,壓上濕毛巾。只要做到這點最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。 用料 奶黃餡材料 雞蛋 100克 白砂糖 130克 牛奶 60克 淡奶油...


每次搟開卷起一個,必須馬上蓋上保鮮膜,壓上濕毛巾。只要做到這點最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

用料  

奶黃餡材料  
雞蛋 100克
砂糖 130克
牛奶 60克
淡奶油 40克
黃油 30克
面粉 25克
澄粉(小麥淀粉 25克
奶粉 20克
咸鴨蛋黃 15個
白酒 少許
餅皮材料  
油皮  
中筋面粉 200克
糖粉 20克
豬油 60克
70克
油酥  
低筋面粉(氣溫30度時粉加10克) 135克
豬油 67克

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法  

1、制作奶黃

雞蛋加入白糖用手動打蛋器打均。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟1

2、打勻后加入60克牛奶和40克淡奶油攪拌均勻。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟2

3、面粉,澄粉,奶粉混合后過篩攪拌均勻。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟3

4、加入黃油

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟4

5、水燒開,將混合好后的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火,打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷,可用濕水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟5

6、攪拌至成形,打蛋盆離開鍋。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟6

7、蓋保鮮膜涼后待用。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟7

8、制作蛋黃

取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟8

9、取少許奶黃搓圓按扁將蛋黃逐個包起待用。(咸蛋黃和奶黃餡共重30克)

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟9

10、制作蛋黃酥皮

油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,揉至擴展狀態(不需要完全擴展,也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋松弛30分鐘。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟10

11、油酥制作

面粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟11

12、松馳后的面團,油皮油酥各分成15個。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟12

13、取塊油皮按扁搟開成圓形。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟13

14、將油酥面團放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟14

15、將所有包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟15

16、將靜置好的面團搟開,搟成長橢圓形,第一次搟開盡量不要那么長,搟開時動作盡量輕多搟幾次,每次醒面一定要到位。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟16

17、搟開后從上而下卷起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。(這樣是怕皮中的水份逃掉,導致后面包餡時不好收口)。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟17

18、將面團豎放,收口朝上壓扁。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟18

19、再次搟開,搟成橢圓形。

第二次盡量搟的長一些,起酥效果會更好。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟19

20、再次卷起來。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟20

21、將面團全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,靜置20分鐘。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟21

22、取一塊用手指按壓中間。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟22

23、將兩頭向中間捏。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟23

24、搟開成圓形邊緣搟的薄些。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟24

25、將餡放中間包起。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟25

26、包好收口朝下,放入烤盤。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟26

27、刷蛋液,撒芝麻,放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟27

28、如做抹茶酥

在油酥中添加8克抹茶粉。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟28

29、每個油皮49克,油酥27。油皮將油酥包起,同樣搟開卷起兩次。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟29

30、將一個餅皮卷從中間切開。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟30

31、切口朝上搟成圓形,切面朝外面,放入蛋黃餡包起。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟31

32、全程蓋錫紙烤上色會更好。

蛋黃酥:抹茶酥:(奶黃味)的做法 步驟32

小貼士
每臺烤箱溫度不同,只僅供參考。
如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加蓋錫紙。

? 北京赛车pk10稳赚计划官网 蕲春县| 弥渡县| 张家口市| 都兰县| 隆子县| 清远市| 滦平县| 丰宁| 金阳县| 祁连县| 建昌县| 武定县| 望奎县| 绵阳市| 花垣县| 游戏| 东明县| 闵行区| 栾城县| 寻乌县| 扎赉特旗| 花垣县| 凤台县| 临湘市| 栖霞市| 济南市| 淅川县| 玉龙| 当涂县| 巴南区| 汨罗市| 上饶县| 承德县| 桑植县| 新干县| 西平县| 平定县| 盈江县| ????????????我的世界服務器