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傳統的味道——蛋黃酥

作者:君之烘焙  時間:2016-06-12
【導讀】依舊是家人的最愛,自己親手做的蛋黃酥,用了新鮮剝出來的咸蛋黃,又酥又香,還會流油,豆沙也比外面買的更多一份清甜和清香。是一款吃了還想再來一個的傳統中式甜點。 用料...

依舊是家人的最愛,自己親手做的蛋黃酥,用了新鮮剝出來的咸蛋黃,又酥又香,還會流油,豆沙也比外面買的更多一份清甜和清香。是一款吃了還想再來一個的傳統中式甜點。


用料

紅豆沙320g

新鮮咸蛋黃16個

高筋面粉【油皮】75g

低筋面粉【油皮】75g

砂糖【油皮】12g

溫水【油皮】60g

豬油【油皮】55g

低筋面粉【油酥】120g

豬油【油酥】60g

炒香的白芝麻適量

 

傳統的味道——蛋黃酥的做法步驟

1.油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面團的處理。油酥材料混合均勻,揉成團,松弛10分鐘。

 

2.油皮油酥分別均分為16等分,揉圓如圖,松弛10分鐘。【蓋上保鮮膜】

 

3.取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。

 

4.類似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。

 

5.包好后靜置松弛15分鐘【蓋上保鮮膜靜置】

 

6.取20g豆沙和1個咸蛋黃,豆沙稍微壓扁,同包廣式月餅的方法將蛋黃包入豆沙。

 

7.包好狀態如圖,放置備用。

 

8.取一份酥皮,搟面杖搟開成牛舌形狀

 

9.將搟成牛舌形狀的油皮如圖卷起。

 

10.全部搟開并卷好以后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

 

11.取上步驟一個油皮面團壓扁。并再次搟開成牛舌形。

 

12.以同樣的方式再次卷起,同上一次全部卷好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

 

13.取一份面團,如圖捏好,并用搟面杖搟制。

 

14.搟好的水油皮如圖所示,周邊薄中心稍厚

 

15.用包包子類似的方法把前面處理好的豆沙和蛋黃包入水油皮中。

 

16.包好后排入烤盤

 

17.表面刷上打散的雞蛋液。烤箱預熱175度,烤制35分鐘左右。

 

18.每隔十分鐘拿出來刷一次但也,還剩15分鐘時拿出來刷最后一次蛋液,并撒上炒香的白芝麻。

 

 


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