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芒果芝士冰皮月餅

作者:君之烘焙  時間:2017-09-02
【導讀】這款月餅的餡,果香,奶香濃郁,而且加上冰皮的軟糯,實在是超級愛啊。。。 用料 冰皮: 糯米粉 50克 黏米粉(大米粉) 40克 澄面 40克 牛奶 230克 糖粉 35克 玉米油 35克 煉奶 25克 水...
芒果芝士冰皮月餅的做法

這款月餅的餡,果香,奶香濃郁,而且加上冰皮的軟糯,實在是超級愛啊。。。

用料  

冰皮:  
糯米粉 50克
黏米粉(大米粉) 40克
澄面 40克
牛奶 230克
糖粉 35克
玉米油 35克
煉奶 25克
水果餡  
奶油奶酪 80克
澄粉 25克
糖粉 30克
芒果泥 100克

 

芒果芝士冰皮月餅的做法  

◇制作冰皮:將做冰皮的粉混合均勻,加入牛奶,玉米油,糖粉攪拌均勻,液體細膩無干粉后,放微波爐中高火叮1分鐘,拿出攪拌均勻,再放入高火叮1分鐘,拿出,如此反復5次,大約共叮5分鐘左右,攪拌均勻。

芒果芝士冰皮月餅的做法 步驟1

◇叮完后,不燙手時,戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然后放入冰箱冷藏1-2小時。注意:揉的時間越長越光滑,做好的成品口感會越好。冷藏后的面團取出再次揉光滑,再分成50克的小劑子。

芒果芝士冰皮月餅的做法 步驟2

◇制作水果餡:芒果泥中加入,軟化的奶油奶酪,澄粉,糖粉攪拌均勻,在微波爐中,高火叮一分鐘,拿出攪拌均勻,再放入高火叮一分鐘攪拌均勻,再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。

芒果芝士冰皮月餅的做法 步驟3

◇皮餡比例可以1:1。包月餅:將面劑子壓平,放上餡,包起。

芒果芝士冰皮月餅的做法 步驟4

◇包好后,封口處向外,放入月餅模具中,這樣壓出的月餅表面花紋干凈,不會擔心餡壓出染色。月餅模具中可以撒上適量手粉,防粘,好脫模。放入冰箱,待涼透1-2小時后,就可以吃啦。

芒果芝士冰皮月餅的做法 步驟5

 

小貼士

1這種制作餡的方法,可以制作各種水果奶酪的月餅餡。糖粉可以根據不同水果的甜度相應增減。
2糯米面團一定要完全揉光滑,揉的勁道,才能確保做好后的月餅,冷藏后口感筋道!!!
3因為冰皮月餅在冷藏時水份會加速流失,所以要用保鮮膜或者包裝袋密封起來放到冰箱冷藏,保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月餅建議密封直接冷凍保存,吃的時候,只要在室溫下回溫后即可。
4冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時的口感最佳。如果面團揉到位,冷藏放到第二天口感也是不錯的!

 

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