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三明治一類的百搭低糖面包,簡單快手!傳統吐司

作者:君之烘焙  時間:2017-02-26
【導讀】簡介 傳統吐司適合不喜歡吃太甜的面包或是做三明治一類的百搭面包,簡單快手! 用料 中筋面粉(或高筋面粉) 300克 牛奶 90克 水 90克 酵母 4克 糖 15克 鹽 3克 黃油 30克 傳統吐司的做...
傳統吐司的做法

簡介

傳統吐司適合不喜歡吃太甜的面包或是做三明治一類的百搭面包,簡單快手!

用料  

中筋面粉(或高筋面粉 300克
牛奶 90克
90克
酵母 4克
15克
3克
黃油 30克

 

傳統吐司的做法  

◇使用后油法!將除黃油以為的材料放入面包機中 ,先揉10分鐘放入黃油繼續揉面20分鐘!注意鹽和糖不要混合在一起!最后分開,以免影響發酵!

傳統吐司的做法 步驟1

◇面團揉到光滑即可!不易過度揉面,因為長時間的用面包機揉面也對面團的溫度提高,影響發酵和面筋的筋性

傳統吐司的做法 步驟2

◇取出面團,可以抻開面團成手膜!即使是手揉也要揉到這個狀態!

傳統吐司的做法 步驟3

◇然后將面團揉光滑,放入面包桶中繼續發酵至原面團的2倍大

傳統吐司的做法 步驟4

◇發酵好的面團,用手指按下去無回縮即可!

傳統吐司的做法 步驟5

◇將面團進行排氣

傳統吐司的做法 步驟6

◇承重平均分成3個小面團,蓋上保鮮膜就行醒發15分鐘

傳統吐司的做法 步驟7

◇將面團搟成長條

傳統吐司的做法 步驟8

◇卷起來,如圖

傳統吐司的做法 步驟9

◇依次完成后,排入模具中二次發酵,約40分鐘左右(如果使用烤箱發酵溫度不要超過30度,烤箱中放一碗水,保持濕度)

傳統吐司的做法 步驟10

◇發酵好的吐司是8分到9分滿,烤箱預熱180度,中下層烤35分鐘即可

傳統吐司的做法 步驟10

◇烤好的面包,有拉絲啊!

傳統吐司的做法 步驟11

◇哈哈,還不錯吧!

傳統吐司的做法 步驟12

小貼士

因各家的烤箱溫度都有偏差,所以盡量按照自己家烤箱的溫度操作!
實物發酵要看當地的溫度來就行,看面團的狀態發展而定!
面粉的吸水量不同,所以請根據面團的情況增減!

 

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