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雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-16
【導讀】簡介 春天的草莓蛋糕、夏天的芒果慕斯、秋天的蘋果派和冬天的栗子芝士。 周末的早晨,就是要捧一杯紅茶,聽著音樂,與愛人分食一塊剛出爐熱騰騰的蘋果撻。 特別喜歡雷蒙德大叔...
雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法

簡介

春天的草莓蛋糕、夏天的芒果慕斯、秋天的蘋果派和冬天的栗子芝士。

周末的早晨,就是要捧一杯紅茶,聽著音樂,與愛人分食一塊剛出爐熱騰騰的蘋果撻。

特別喜歡雷蒙德大叔,這款就是照著他的方子做的,8寸的。

這款蘋果撻內餡酸甜適中,酥皮也很不錯,烤的時候卡仕達餡因為有雞蛋膨的很高看起來

萌萌的(因為外國人的口味偏甜,所以在制作的時候,需要在原方的基礎上減糖)。

用料  

撻皮  
面粉 175克
黃油 88克
雞蛋 1個
1克
冷水 5克
內餡  
小蘋果 2個
黃油 10克
砂糖 10克
檸檬汁 2克
雞蛋 1個
砂糖 10克
淡奶油 100克
糖粉 10克

 

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法  

 

◇準備好做撻皮需要用到的材料,齊齊噠

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟1

◇將面粉、黃油、鹽倒入大碗中揉勻,因為家里沒有攪拌機(窮,沒錢買,一入烘焙深似海!!),所以我用手搓的(搓之前麻煩洗洗手!!),呈沙粒狀即可

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟2

◇加入雞蛋,攪勻

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟3

◇將混合物倒在墊板上,揉成面團,再拍成厚約2厘米的圓餅,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏15分鐘

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟4

◇面團從冰箱取出后,搟成2毫米厚的面餅

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟5

◇將面餅鋪在8寸的撻模上,用搟面杖除去多余的撻皮,再用手按一按撻皮的邊緣,讓稍微高出模具一點點,因為烘焙時撻皮會回縮

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟6

◇用叉子在撻皮底部戳些小洞(戳的好爽!!),防止烘焙時膨脹,然后放入冰箱冷藏10分鐘

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟7

◇用叉子在撻皮底部戳些小洞,防止烘焙時膨脹,然后放入冰箱冷藏10分鐘

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟8

◇將蘋果切成月牙形,整整齊齊的碼放在撻盤里。我用的是雙十一在某電商買的新疆阿克蘇蘋果,特別甜,蘋果核也小,好切

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟9

◇將黃油、檸檬汁、砂糖倒入小鍋中加熱,混勻

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟10

◇將糖漿均勻涂抹在蘋果上(我因為忘記買小刷子了,所以只能用淋的,嚶嚶。。)

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟11

◇將蘋果撻放入預熱好220°C的烤箱中烘焙10分鐘,之后將烤箱溫度降到200°C,繼續烘焙20分鐘,直到撻皮變成金黃色,蘋果出現焦糖色的邊邊,如果你把握不好時間,請搬個小板凳坐旁邊盯著。

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟12

◇蘋果撻烤的差不多時,開始制作卡仕達內餡

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟13

◇將淡奶油、砂糖、雞蛋倒入容器中,攪打均勻

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟14

◇將卡仕達內餡倒入蘋果撻中,繼續用200°C烘焙10分鐘,直到卡仕達餡凝固

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟15

◇烤好后脫模,撒上些糖粉點綴即可

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟16

◇吃!

雷蒙德大叔的蘋果塔,好吃的翻跟頭的做法 步驟17

 

小貼士

家里隔音效果不好的請不要深夜用打蛋器。
減肥中的人請慎做,怕太好吃你不能自己。

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