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金箔巧克力芝士塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-14
【導讀】簡介 口徑6cm、深2cm菊花塔模 15只左右 用料 低筋面粉 65克 奶油奶酪 100克 黃油 60克 巧克力 100克 淡奶油 50克 細砂糖 50克 全蛋液 35克 可可粉 15克 小蘇打粉 1/8小勺 肉桂粉 1/8小勺 郎姆酒...
金箔巧克力芝士塔的做法

簡介

口徑6cm、深2cm菊花塔模 15只左右

用料  

低筋面粉 65克
奶油奶酪 100克
黃油 60克
巧克力 100克
淡奶油 50克
砂糖 50克
全蛋液 35克
可可粉 15克
小蘇打 1/8小勺
肉桂粉 1/8小勺
郎姆酒 1/4小勺
金箔 適量

 

金箔巧克力芝士塔的做法  

◇室溫軟化的黃油里加入細砂糖,用電動打蛋器中速打發至糖粒融化,黃油發白呈羽毛狀,再加入全蛋液打發均勻。(塔皮:細砂糖20克、黃油60克、全蛋液15克、低筋面粉65克、可可粉15克、小蘇打粉1/8小勺)

◇將低筋面粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻后過篩,加入黃油糊里拌勻,揉成團,放冰箱冷凍半小時至變硬

◇將面團取出,揉成大小均勻的小團,分別按在塔模里邊按邊推著轉,直至鋪滿塔模,用小刀將邊緣多余部分切掉弄平整

◇將室溫軟化的奶油奶酪加入糖,用電動打蛋器中速打至糖融化,加入全蛋液混合均勻,再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模里至7分滿

烤箱提前5分鐘160度預熱后,將塔模放在烤盤里,烤盤里倒入熱水至塔模的1/4處,將烤盤放進烤箱中層,烤40分鐘后取出待涼透

◇將淡奶油與巧克力碎混合,隔熱水融化拌勻,分別淋在烤好的芝士塔表面,放冰箱冷藏半小時至凝固,表面裝飾上金箔即可。(巧克力涂層(會有剩余):巧克力100克、淡奶油50克、金箔適量)

 

小貼士

1、巧克力醬在熱的時候比較稀,趁溫熱的時候淋在塔面,不要用勺子再去抹平,等冷后自然會平整。
2、剩余的巧克力醬裝在密封的容量里,冷藏可保持兩周左右。抹面包、夾餅干都不錯。
3、金泊薄如蟬翼,建議用刀尖挑起輕輕沾在點心表面,絕對不能直接用手操作,否則粘在手

 

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