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焦糖香蕉塔的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-01-14
【導讀】用料1(A塔皮 B杏仁克林姆) A無鹽黃油 60g A低筋面粉 67g B無鹽黃油 30g B杏仁粉 30g A細砂糖 20g A鹽 1g A香草籽 少量 A全蛋液 20g A杏仁粉 13g A高筋面粉 17g B細砂糖 20g B全蛋 25g B鹽 微量(小于等...
焦糖香蕉塔的做法

用料1 (A塔皮 B杏仁克林姆)

A無黃油 60g
A低筋面粉 67g
B無鹽黃油 30g
B杏仁粉 30g
A細砂糖 20g
A鹽 1g
A香草籽 少量
A全蛋液 20g
A杏仁粉 13g
A高筋面粉 17g
B細砂糖 20g
B全蛋 25g
B鹽 微量(小于等于1g)

 

用料2 (C乳酪餡 D焦糖香蕉)

C奶油奶酪 30g
C鮮奶油 60g
D香蕉 2-3根
C細砂糖 15g
C全蛋 24g
C低筋面粉 2g
D細砂糖 60g
D黃油 15g
D朗姆酒 5g
E表面篩糖粉 適量

 

焦糖香蕉塔的做法  

◇制作塔皮:黃油+鹽+細砂糖+香草籽,攪打至顏色發白

焦糖香蕉塔的做法 步驟1

◇分次加入蛋液攪拌均勻

焦糖香蕉塔的做法 步驟2

◇粉類混合篩入,用橡皮刮刀混勻

焦糖香蕉塔的做法 步驟3

◇輕輕整形成團,放入保鮮袋,壓扁一些,冷藏松弛1小時

焦糖香蕉塔的做法 步驟4

◇制作杏仁克林姆:黃油+鹽+細砂糖攪拌至顏色發白,然后分詞加入蛋液拌勻,接著篩入杏仁粉

焦糖香蕉塔的做法 步驟5

◇用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀,這樣杏仁克林姆就做好了,備用

焦糖香蕉塔的做法 步驟6

◇制作乳酪餡:軟化的奶油奶酪+糖攪拌均勻,然后加入全蛋攪拌均勻

焦糖香蕉塔的做法 步驟7

◇接著加入低粉拌勻

焦糖香蕉塔的做法 步驟8

◇最后加入鮮奶油攪拌均勻,這樣乳酪餡就做好了,備用

焦糖香蕉塔的做法 步驟9

◇冷藏好的塔皮從冰箱取出,塑料案板上下鋪粉,小心翼翼的將塔皮搟成你需要的形狀,搟好之后可能太軟,這時不要動,直接拿去冷凍5分鐘,然后取出,塔皮變硬就很好從塑料案板上取下了

焦糖香蕉塔的做法 步驟10

◇從塑料案板上取下之后,案板上再鋪一些粉,接著放在案板上回溫一會。然后鋪在塔模具上,用搟面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔

焦糖香蕉塔的做法 步驟11

◇在塔皮上鋪上烘焙紙,然后壓上重物,170度,烤15分鐘,取出,拿開烘焙紙和重物。稍放涼,備用

焦糖香蕉塔的做法 步驟12

◇焦糖香蕉:平鍋中加入細砂糖,中火

焦糖香蕉塔的做法 步驟13

◇待變成焦糖色時,加入黃油,改小火

焦糖香蕉塔的做法 步驟14

◇馬上加入切成段的香蕉在里面滾一圈,然后烹入朗姆酒,酒精揮發即可關火(不用煮熟,因為一會還要烤,香蕉渾身粘上焦糖就可以)

焦糖香蕉塔的做法 步驟15

◇去除高溫的塔皮內,用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆

焦糖香蕉塔的做法 步驟16

◇排入焦糖香蕉

焦糖香蕉塔的做法 步驟17

◇縫隙內填滿乳酪餡;然后170度中層烤約40分鐘,放涼或者冷藏食用

焦糖香蕉塔的做法 步驟18

 

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