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最簡單的水果慕斯怎么做?

作者:君之烘焙  時間:2018-09-06
【導讀】不想要繁雜的工序,不想要過多的配料,只想簡簡單單做一道水果慕斯,應該怎么做? 藍莓慕斯(藍莓可換其他水果) 配料:新鮮藍莓150克,細砂糖25克,牛奶50克,水15克,魚膠粉4克...

不想要繁雜的工序,不想要過多的配料,只想簡簡單單做一道水果慕斯,應該怎么做?

藍莓慕斯(藍莓可換其他水果)

配料:新鮮藍莓150克,細砂糖25克,牛奶50克,水15克,魚膠粉4克,淡奶油200克

1、首先制作水果泥。將藍莓放入食品料理機(或破壁機),加入牛奶、細砂糖。藍莓可換成草莓、芒果、櫻桃等其他新鮮水果。

2、充分攪打,成為細膩的水果泥。

3、另取一個小碗,倒入魚膠粉和水并攪勻。靜置片刻直到魚膠粉吸飽水分膨脹起來。(魚膠粉可用等量魚膠片代替,若使用魚膠片,則放入足量冷水里,直到魚膠片吸飽水分變軟,取出并瀝干水)

4、將吸飽水的魚膠粉(或瀝干的魚膠片)隔水加熱或微波爐加熱直到成為液態。把魚膠液倒入藍莓果泥里。

5、立刻徹底混合均勻。得到的混合液如果比較稀,放入冰箱稍稍冷藏直到它質地變得濃稠(但不要冷藏過度不然會凝固)。

6、另取一個大碗,打發淡奶油。淡奶油需要保持低溫才能順利打發。打發到剛剛能保持紋路的狀態即可。

7、將淡奶油和之前做好的藍莓果泥混合在一起(藍莓果泥放入冰箱冷藏到足夠濃稠時,它的濃稠度應該是和打發后的淡奶油差不多的。如果這兩者的濃稠度相近,就是最完美的狀態)。

8、徹底拌勻以后,慕斯液就做好了。

9、將慕斯液倒入裱花袋。裱花袋前端剪一個小孔,將慕斯液擠入小杯子里(可以用小巧的玻璃杯,也可以用慕斯專用杯)。用裱花袋是為了更方便地將慕斯液倒入杯內。然后,將杯子放入冰箱冷藏室(0-6℃)冷藏4個小時,直到慕斯液完全凝固,慕斯就做好了。

10、在慕斯表面擺放一些新鮮水果,并放上薄荷葉進行裝飾即可。慕斯做好以后請放在冰箱冷藏保存。

TIPS:

1、藍莓可以換成其他水果(漿果類最佳),制作不同口味的水果慕斯。但如果是用獼猴桃(奇異果)、木瓜等水果的同學要注意,因為這些水果里含有會抑制魚膠粉凝固的酶,所以不能直接用,要將得到的水果泥加熱煮沸并冷卻后再使用,不然做出來的慕斯可能不會順利凝固。推薦使用的水果有芒果、草莓、櫻桃、樹莓等。

2、魚膠粉就是吉利丁粉

3、如果你是用破壁機攪打水果泥,破壁杯容量比較大,攪打少量水果會不方便,可以將配方的分量加倍或*3來制作。

4、這是最簡單的水果慕斯,如果覺得純慕斯口感不夠豐富,可以烤一個戚風蛋糕,切幾片小蛋糕放在慕斯液中間作為夾層。

 
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