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雀巢下午茶時光---抹茶慕斯

作者:君之烘焙  時間:2016-07-08
【導讀】繼續抹茶季。各位童鞋,不要怪我又用一款抹茶慕斯來饞你們,還有什么比這一抹綠色更貼合這個季節的? 抹茶慕斯,清新、柔滑,搭配細膩的抹茶戚風,十分美味。中間我特意加了一...


 

繼續抹茶季。各位童鞋,不要怪我又用一款抹茶慕斯來饞你們,還有什么比這一抹綠色更貼合這個季節的?

抹茶慕斯,清新、柔滑,搭配細膩的抹茶戚風,十分美味。中間我特意加了一層牛奶慕斯,使它的層次和顏色看上去更豐富,但制作方法卻依舊十分簡單。一起看看吧!

 

【抹茶慕斯】(參考分量:邊長3英寸方形慕斯4個,或6英寸圓形慕斯1個)

配料:

抹茶戚風蛋糕雞蛋3個,細砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,1/8小勺(0.625ml)

慕斯餡:雀巢全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,雀巢淡奶油200克,純凈水25克,魚膠粉8克,抹茶粉6克

 

制作過程:

1、首先制作好一烤盤的抹茶蛋糕片(制作方法與抹茶紅豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致,點擊這里進入,但這款慕斯的蛋糕片不需要那么厚,所以配方的整體分量有所減少,所用烤盤同樣為30L烤箱的標準烤盤,邊長為32.5cm*28.5cm)。在冷卻的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕備用。

2、接著準備制作慕斯餡。魚膠粉與純凈水混合,用筷子稍稍攪勻,然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹。

3、另取一個小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成為抹茶糊糊備用。

4、在一個大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟。也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解,冷卻后再進行下一步)。

雀巢下午茶時光---抹茶慕斯
 

5、將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成為魚膠粉溶液。把魚膠粉溶液倒入牛奶里,快速攪拌均勻。

6、將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態的牛奶,加入魚膠粉溶液以后可能很快就會變得濃稠,不需要再冷藏)。

7、接著打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平時為室溫儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發常溫淡奶油,否則難以打發)。

8、淡奶油打發到表面出現如圖中軟軟的可流動的紋路,就可以了。不要打發得太硬。

雀巢下午茶時光---抹茶慕斯

 

9、將淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了。

10、將做好的牛奶慕斯餡分成兩份。其中一份放在一邊備用。另一份用來制作抹茶慕斯餡。

11、在第3步的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻。

12、拌勻后,全部倒回牛奶慕斯餡里。

雀巢下午茶時光---抹茶慕斯

 

13、徹底拌勻,就是抹茶慕斯餡了。

14、在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風蛋糕,然后擠一層牛奶慕斯餡。

15、再鋪一片抹茶戚風蛋糕,輕輕壓平。

16、擠一層抹茶慕斯餡。擠滿慕斯圈。然后將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個小時,使它充分凝固。脫模的時候,用電吹風在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊松動以后,提起慕斯圈就可以脫模了。吃之前,在表面撒一層抹茶粉,并用一些水果裝飾就好了!

雀巢下午茶時光---抹茶慕斯

 

TIPS:

1、這款蛋糕,使用了兩種慕斯餡。抹茶慕斯餡實質上就是在牛奶慕斯餡的基礎上加入抹茶粉制成的,所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來,分成兩份,其中一份調成抹茶口味。這樣讓制作更加簡單。

2、牛奶加入魚膠粉溶液以后,要等它變得濃稠才可以和打發的淡奶油混合起來。如果牛奶是冷藏過的,它會很快變得濃稠。溫度較低的時候,慕斯餡凝固會比較快,操作要迅速一些。

3、如果你沒有邊長為3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形狀的模具來制作這款蛋糕,還可以使用玻璃酒杯來制作,在杯子里放入抹茶戚風蛋糕片,擠牛奶慕斯餡,再放一片抹茶戚風蛋糕片,擠抹茶慕斯餡。冷藏4小時后,直接用勺子挖著吃。因為不需要脫模,魚膠粉用量可以減少至6-7克。

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