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炎炎夏日來一塊~冰淇淋抹茶慕斯蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2016-07-03
【導讀】入烘焙坑之前,我和我家先生一起制作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕,記憶尤深那如同冰淇淋般的口感。在這炎炎夏日,來一塊冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕(抹茶綠色食用色素),再吃點...


入“烘焙坑”之前,我和我家先生一起制作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕,記憶尤深那如同冰淇淋般的口感。在這炎炎夏日,來一塊冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕(抹茶綠色食用色素),再吃點冷藏過的水果,愜意~

用料  

雞蛋 220克
砂糖 30克
蛋糕粉 100克
色拉油 20克
食用色素 4滴
淡奶油 250克
牛奶 100克
白砂糖 20克
吉利丁片 10克
涼開水 36克
櫻桃 適量
冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法  

1、(白色慕斯層)吉利丁片剪成小塊,浸泡涼開水至變軟,倒掉多余水分,備用。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟1

2、(白色慕斯層)冷藏過的淡奶油放入干凈無水的打蛋盆里,一次性加入白砂糖20克,隔熱水稍微打至稍微變大,放冷藏室備用。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟2

3、(白色慕斯層)純牛奶倒進小奶鍋,加熱,鍋內開始有蒸汽時離火,加入浸泡過的吉利丁片,攪拌至完全融化,稍微放涼。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟3

4、(白色慕斯層)取出冷藏的淡奶油,加入吉利丁液,攪拌均勻。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟4

5、(白色慕斯層)淡奶油吉利丁糊倒進2個模具內,放入冷藏室冷藏2小時以上。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟5

6、(綠色蛋糕坯)預熱烤箱,180度,上下火,然后雞蛋磕開放入干凈無水的打蛋盆,一次性加入白砂糖30克,隔熱水打發至提起打蛋頭用蛋糕糊劃8字緩慢消失的狀態。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟6

7、(綠色蛋糕坯)分2-3次把過篩過的蛋糕粉加入全蛋糊中,快速輕快翻拌均勻至無干粉顆粒。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟7

8、(綠色蛋糕坯)蛋糕糊中依次分別加入色拉油、滴入綠色食用色素,翻拌均勻,倒進模具中,雙手提起模具震幾下震出大氣泡。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟8

9、(綠色蛋糕坯)送入烤箱,180度,中層,上下火,烤10分-15分鐘,烤制完畢,取出倒扣、放涼、脫模。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟9

10、蛋糕坯放長方形盤子內,慕斯從冰箱取出,蛋糕坯貼合到慕斯上,倒扣,用吹風機熱風吹幾下慕斯底部,依次疊好剩余的蛋糕坯、慕斯層,放入冷凍室。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟10

11、成品。

冰淇淋抹茶慕斯雙色蛋糕的做法 步驟11

小貼士

1、 吉利丁片浸泡變軟即可,大約2-3分鐘左右,倒掉水分后蓋蓋子或保鮮膜包住防止變干。

2、淡奶油取出之前,提前煮開一鍋開水,取出淡奶油加入糖后可以直接放入熱水中隔水攪打淡奶油,節省時間。

3、淡奶油打至稍微變大即可,不打發,放冷藏,然后加入融化了吉利丁片的稍微放涼的牛奶。

4、冷藏的慕斯從冰箱取出,用脫模刀繞著模具邊緣輕輕劃幾下,方便脫模。

5、食用前取出用鋸齒刀切割成小方塊,可以分成幾塊密封好冷凍。

6、烤箱30升,扁平形,烤架3層,供參考,烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。

7、綠色蛋糕是抹茶色食用色素,可以用上好的抹茶粉代替。


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