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牛奶白面包,又白又萌又可口。

作者:君之烘焙  時間:2018-09-25
【導讀】不同于普通甜面包那種金黃的色澤,白面包,從名字也知道,它得是白白的。而這種潔白的色澤,不僅在于配料(不加入雞蛋這類會讓面團顏色變黃的食材),也在于低溫慢烤,避免上...

不同于普通甜面包那種金黃的色澤,白面包,從名字也知道,它得是白白的。而這種潔白的色澤,不僅在于配料(不加入雞蛋這類會讓面團顏色變黃的食材),也在于低溫慢烤,避免上色。

而帶有奶香的白面包,味道也很百搭。不僅可以涂抹各種果醬食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起,一起來試試吧!

本食譜使用廚師機揉面。沒有廚師機的同學就費點力氣,直接用手揉哈。

牛奶白面包】(6個)

配料:高筋面粉160克,細砂糖15克,干酵母2.5克,2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黃油(或植物油)10克。

制作過程:

1、首先將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入廚師機的攪拌盆,混合均勻,然后加入牛奶。

2、廚師機開2檔,揉面8分鐘。等面筋生成以后,再加入軟化的黃油(或植物油),繼續2檔揉面7分鐘。不同的面粉吸水性不同,請根據實際情況調制牛奶用量,揉成一個柔軟的面團。

3、檢查一下面團的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了(擴展階段)。如果還不行,廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘,直到出膜(不同的面團情況出膜時間也不一樣,揉面時間僅供參考,請根據實際情況調制。沒有廚師機的同學可以直接用手揉)。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時左右,直到變成2.5倍大。

5、發酵后的面團重新搟扁,排出空氣。然后分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、取一個小面團,搟開成長橢圓形。

7、從長邊卷起來。注意卷緊。

8、卷好的面團收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后,進行最后發酵。推薦發酵溫度35℃,發酵濕度85%(沒有發酵箱的話,可以在烤箱里放一碗熱水,將烤盤放入烤箱上層,關上烤箱門進行發酵)。

9、發酵到面團變成原來的2.5-3倍大。注意不要發酵過度,發酵好以后的面團應該是充滿彈性的(用手指輕按,面團可以回彈。如果一按就塌了,說明發酵過度了)。

10、在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預熱好上下火145℃的烤箱,倒數第二層,烤20分鐘左右。

11、白面包需要低溫慢烤,避免表面上色過度。如果發現表面上色過快,需要繼續調低溫度。圖中為剛出爐的白面包

Tips:

1、白面包配料中不含雞蛋,黃油也可以用植物油代替,面團本身的顏色就比一般的甜面包面團要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度,慢慢烤熟,以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證面包完全烤熟,所以要烤夠時間(如果面包內芯發粘,就是沒有熟透的表現)。

2、白面包吃的時候可以對半切開,涂抹果醬吃(我涂抹的是杏醬)。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。

 
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