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松軟香甜的南瓜奶棒面包,最討人喜歡了!

作者:君之烘焙  時間:2018-01-11
【導讀】?超級美味的南瓜奶棒面包。松軟香甜的長條形面包,看上去就非常有胃口。它不僅口感好,還有南瓜那充滿喜慶的金黃色澤,在這個季節給人格外溫暖的感覺。 秋天的時候,我發了一...

松軟香甜的南瓜奶棒面包,最討人喜歡了! - yg-hz.com

?超級美味的南瓜奶棒面包。松軟香甜的長條形面包,看上去就非常有胃口。它不僅口感好,還有南瓜那充滿喜慶的金黃色澤,在這個季節給人格外溫暖的感覺。

秋天的時候,我發了一系列的南瓜食譜。現在進入冬天,相信大伙兒家里還有不少存貨南瓜哈,趕緊動手做起來吧!

 

【南瓜奶棒面包】(參考分量:10個)

配料:高筋面粉260克,奶粉15克,3克,干酵母3克,南瓜泥150克,全蛋25克,黃油30克,細砂糖35克。

表面刷液:全蛋液適量。

 

制作過程:

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?1、首先準備南瓜泥。將200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,蓋上保鮮膜,用微波爐高火轉5-6分鐘。

 

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?2、當南瓜煮熟變軟就行了(沒有微波爐的話就用蒸鍋將南瓜蒸熟。蒸的時候也要蓋上保鮮膜,防止水汽進入南瓜里使得南瓜泥的水分太大)。

 

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?3、南瓜冷卻以后,用刮刀將南瓜壓成泥。然后稱取150克使用。

 

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?4、接著就是揉面了。和一般面包制作方法一樣,將所有材料揉成面團(黃油后放),一直將面團揉到能扯出薄膜的擴展階段(面粉的吸水性不同,請根據實際情況調整南瓜泥的用量,揉成一個柔軟的面團。如果南瓜泥不夠了,加一點水也可以的)。

 

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?5、面團揉好以后,放在碗里,蓋上濕布,在溫暖的室溫下發酵1個小時左右。

 

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?6、一直到面團變大,用手指沾面粉輕輕捅入面團里,拔出手之后孔洞不會塌陷也不會回縮,就表示發酵好了。

 

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?7、將發酵好的面團放在案板上,用力壓扁,壓出面團內部的氣體,然后分成10小份,蓋上保鮮膜或濕布,醒發15分鐘。

 

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?8、臺面或案板上撒一些面粉防粘,將一個醒發好的小面團壓扁,并用搟面杖搟開成為長條形。

 

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?9、從側面卷起來,一定要卷緊卷實。

 

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?10、卷成如圖所示的細長條,并把收口捏緊。

 

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?11、收口朝下擺在鋪了烤盤紙的烤盤里。按這個方法把所有面團都做好。

 

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?12、將烤盤在溫度35℃,濕度85%左右的環境下進行最后發酵,45分鐘左右,一直發酵到面團變成原來的2-2.5倍大(注意不要發酵過度,發酵好的面團應該是光滑而且充滿彈性的,如果面團用手指輕輕壓一下就會塌,說明發酵過度了)。發酵好的面團表面薄薄刷一層全蛋液。

 

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?13、放入預熱好170℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,直到面團表面呈現金黃色(本食譜所用烤箱為長帝CRWF42NE智能空氣烤箱,用的空氣烤功能進行烘烤。如果你用的是其他型號的烤箱,沒有空氣烤功能的話,就用上下火170℃烘烤吧。請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間)。

 

TIPS:

1、這道食譜中只需要用到150克南瓜泥,但考慮到可能會需要根據面團的軟硬程度來調節南瓜泥用量,并且將南瓜做成南瓜泥會有一定損耗,所以用了200克新鮮南瓜肉來制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪費哈。

2、將面團整形成細長條,看似簡單,實際制作的時候還是會有點考驗我們的手法的,盡量卷得大小、粗細均勻,才會做出一整盤漂亮的面包。

3、這個食譜一共可以做10條面包,我用的長帝空氣烤箱容量有42L,烤盤比較大,一次性烤10條剛剛好,但如果你用的烤箱比較小(比如最常見的30L烤箱),則可能需要分成兩盤,或者將配方的分量減半來制作。

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