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網紅臟臟包制作詳解

作者:君之烘焙  時間:2017-11-16
【導讀】關于臟臟包配方。 我沒有吃過別家的臟臟包,甚至在經人推薦前都不曾聽說,請原諒我的孤陋寡聞。 據說,因為它含有很多巧克力、可可粉,吃完后滿手滿嘴都臟,所以叫臟臟包。 這...
網紅臟臟包制作詳解的做法

 

關于臟臟包配方。
我沒有吃過別家的臟臟包,甚至在經人推薦前都不曾聽說,請原諒我的孤陋寡聞。
據說,因為它含有很多巧克力可可粉,吃完后滿手滿嘴都臟,所以叫臟臟包。
這個配方,只是我翻了很多買家秀后,根據想當然做的。
它主要由4部分組成:巧克力酥皮,巧克力夾餡,巧克力淋面,可可粉。
配方并不復雜,其中,酥皮是制作臟臟包的關鍵。
我很喜歡酥皮類的點心,比如可頌,肉桂卷,外層薄薄脆脆,內里卻濕潤柔軟,口感層次很豐富。當它和巧克力組合在一起,兩種“重”口味的搭配,想想都好吃。
但是酥皮類點心,一直是家庭烘焙愛好者的一個難點。我也失敗過很多次,直到后來有個老師教了一些方法,練習多次才算勉強掌握。我把它分享在下面。

這個配方可以做4個臟臟包:

用料  

酥皮部分  
高筋面粉 180克
低筋面粉 35克
可可粉 10克
酵母 6克
5克
12克
淡奶油 20克
雞蛋 15克
110克
黃油 10克
裹入用黃油  
片狀黃油 150克
巧克力夾心  
巧克力 60克
巧克力淋面  
巧克力 40克
淡奶油 40克
表面裝飾  
可可粉 適量

 

網紅臟臟包制作詳解的做法  

◇將酥皮原料里,除黃油、片狀黃油外的所有材料揉在一起,揉至光滑。

◇將黃油加入面團里,揉到能拉出較厚的膜的程度。把它整理成一個橢圓形,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍30分鐘。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟2

◇將片狀黃油用保鮮膜包好,用搟面杖先敲,正反上下都敲,敲到黃油略薄厚,用搟面杖把它搟薄,不用太薄,到拿起來黃油會有點柔軟要彎折的狀態就好。放入冰箱冷藏5分鐘。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟3

◇將面團從冰箱取出,在操作臺上撒一些面粉,把面團搟成長方形。注意,搟面團的時候,要隨手往臺面上撒面粉,不然很容易黏住回縮。最終搟出來的大小,要能夠兩端對折包裹好片狀黃油的大小,如圖所示。
然后將片狀黃油放在面團上,從兩端把它包上。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟4

◇用大的搟面杖,從中間往上、往下,將面團搟成長條形,搟幾下之后,要翻面再搟。注意隨手往臺面上抹面粉。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟5

◇搟到約3~5毫米厚度時,將兩端不平整的地方切掉,分別往中間對折,再對折。這就完成了第一次折疊。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟6

◇然后繼續把它搟薄,從中間往上下搟,往開口的方向搟,搟不動了就翻面,搟到約2~3毫米厚度時,切掉兩端不平整的,對折再對折,然后用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半個小時。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟7

◇面團取出后,臺面上撒面粉,將面團搟成44*22厘米的大小,切掉兩端不平整的,將它分割成4份,每份11*22厘米大小。注意要用快一點的刀,一次性割好。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟8

◇將巧克力放一些在面團上,卷上去,再放一些,再卷上去,把收口的直接壓在下面就好。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟9

◇28℃發酵一小時。烤箱預熱至190℃,烤20分鐘取出。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟10

◇【淋面部分】
1、將巧克力切碎和淡奶油倒在一起,隔水融化。
2、融化后再攪拌均勻,并倒入裱花袋中。
3、將裱花袋剪一個口,淋在面包上。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟11

◇用粉篩裝上可可粉,撒在面包表面。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟12

◇這樣就完成了,無論趁熱吃,還是涼了吃都好。也都不好。
熱吃時,面包外殼更加酥脆,層次更明顯,但巧克力淋面沒有干,濕噠噠的。
涼了后,巧克力與面包融合得更好,但是面包不夠脆。
所以,多做幾個,趁熱吃兩個。涼了后再吃兩個。
當然,這個熱量高到驚人,一定要慎重。

網紅臟臟包制作詳解的做法 步驟13

 

 

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