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一款帶著兒時回憶的老式面包

作者:君之烘焙  時間:2017-10-16
【導讀】一款帶著兒時回憶的老式面包,味道依舊是兒時的味道,它帶著特有的面香,以及面團發酵時的發酵味道~ 如果和我一樣想回憶一下童年,那么親愛的小伙伴們不妨試試這款面包呦!...
老式面包的做法

一款帶著兒時回憶的老式面包,味道依舊是兒時的味道,它帶著特有的面香,以及面團發酵時的發酵味道~
如果和我一樣想回憶一下童年,那么親愛的小伙伴們不妨試試這款面包呦!
此食材配比為35*25*5的烤盤。


用料  

中種:面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g。 

主面團:面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、7g、黃油30g。

刷表面:雞蛋液10g。 


老式面包的做法  

◇中種:面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面團。放入容器內覆蓋保鮮膜套袋扎緊封口,冷藏發酵10~18小時。

老式面包的做法 步驟1

◇主面團,發酵好的中種分割成若干等分,與面包粉210g、低筋面粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g,混合揉出手套膜。

老式面包的做法 步驟2

◇揉好的面團放入容器內,覆蓋保鮮膜套袋扎緊封口室溫發酵至1.5~2.5倍大。

老式面包的做法 步驟3

◇發酵好的面團手指沾些許干粉插入面團,面孔不回縮不塌陷即可。

老式面包的做法 步驟4

◇取出發酵好的面團徒手排氣,分割成均勻的6等份。團圓覆蓋保鮮膜松弛5分鐘。

老式面包的做法 步驟5

◇取出一只面團,搟壓成長條狀,兩端向內對折。

老式面包的做法 步驟6

◇將兩端在對折,疊被子似的折好,壓緊粘合處

老式面包的做法 步驟7

◇碼放在一起松弛10分鐘。

老式面包的做法 步驟8

◇取一只面,揉成長條狀。

老式面包的做法 步驟9

◇將其擰麻花一樣打四個結

老式面包的做法 步驟10

◇將一頭放入面孔內,兩頭捏合緊,將整形好碼入不粘烤盤內。

老式面包的做法 步驟11

◇整形好的面包胚烤盤進行再次發酵,發酵箱發酵、烤箱發酵均可;我選擇烤箱發酵,烤箱下面放置一碗熱水,面包胚發酵至1.5~2倍大即可。

老式面包的做法 步驟12

◇發酵好的面包胚形態。

老式面包的做法 步驟13

◇表面刷薄薄的一層雞蛋液。

老式面包的做法 步驟14

◇烘焙:烤箱充分預熱170度上下火,預熱好放入面包胚,烤制32~35分鐘即可。

老式面包的做法 步驟15

◇烤制好的面包胚,震一下模具

老式面包的做法 步驟16

◇立刻倒扣在烤網上,冷卻后裝袋子密封保存

老式面包的做法 步驟17

◇完美拉絲

老式面包的做法 步驟18

◇軟乎乎的軟面包

老式面包的做法 步驟19

 

小貼士

1、液體量根據面粉吸附力增減,揉至軟硬適中的面團即可。
2、中種制作時室溫達不到15度,將純牛奶微波爐叮一下,牛奶38度加入酵母攪拌均勻,在進行揉中種。(也可以將揉好的面團室溫激活酵母菌,揉好的面團室溫放置30~90分鐘,面團略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中種混合主面團時要揉出膜,膜薄并結實。不能一味要求薄,過頭了反而影響烤制過程中膨發。
4、整形后發酵,可發酵箱發酵,可烤箱發酵。我用烤箱發酵,溫度38度,濕度在百分之75。發酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的。

 

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