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軟到不知所措的牛奶卷

作者:君之烘焙  時間:2017-10-08
【導讀】面包正如你所見,如云朵般柔軟,如果說入口即化也能用來形容面包,那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候,烤盤很燙,面包又很軟,軟到我有點手足無措,不知道該怎么把它們毫發無...
軟到不知所措的牛奶卷的做法


面包正如你所見,如云朵般柔軟,如果說入口即化也能用來形容面包,那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候,烤盤很燙,面包又很軟,軟到我有點手足無措,不知道該怎么把它們毫發無損的搬出來,口感嘛,又香又軟好吃到爆,碾壓一切餐包,哈哈。

我把問題這里統一回復下:

一、中種面團揉至光滑就可以了,不用出膜。
二、中種面團在第2步的時候全部剪成小塊加入了主面團。
三、關于第一次發酵的溫度和時間,我大概是25度左右發了3小時,如果室溫過低,教你們一個大招,沒事就把面盆抱在身上暖一會,哈哈,當然也別老抱著哈,老抱著我怕你累,面團也怕太熱。第一次發酵溫度不能高,不建議烤箱、發酵箱、面包機或者坐熱水等發面辦法。
四、主面團的狀態一開始是很濕粘的,廚師機和面包機無壓力,手揉的同學可能會懷疑人生,要堅定信念,不建議加粉,揉至出膜就不粘手了,最后整形的時候我完全沒加手粉也不會粘。如果你感覺面團過濕,可以下次做的時候減點液體的量,記住,盡量不要加粉哈。
五、入烤箱最后發酵的時候,我只在下面放一盤熱水,不開烤箱發酵,注意不開溫度不開溫度不開溫度!可以用深烤盤先裝一點兒涼水,放在烤箱的下發熱管上,然后往里加開水,蒸汽盡量吹到烤箱里面哈,小心別燙著。
六、烤之前水盆要取出來。
七、我的烤盤是28*28的金盤。
八、再強調一次,步驟5的醒發目的是松弛面團,讓面團變得好操作就行了,不是發酵,不需要幾倍大。
九、別再問發酵多少溫度需要多長時間或者手工揉面需要多少時間,看面團狀態,做面包必須學會看狀態。
十、少量問為什么烤出來不長個、硬、塌陷、粗糙等等各種不成功問題的,請自行對照檢查面粉酵母用對了沒有,揉面達到出膜的要求了沒有,發酵的狀態到不到位或者過頭,如果沒有附上自己的操作過程圖,此類問題不再回答。
十一、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱自行調整。
十二、中種面團如果冷藏發酵,要適當減少酵母和糖量,調整到主面團中。
十三、面包的保存:晾至手溫的時候就密封袋,室溫保存。不要放冰箱冷藏,如果兩三天內吃不完(估計這款面包不存在這個可能)可以密封后冷凍,吃之前取出來恢復室溫后150度烤約3分鐘,口感幾乎不受影響。
十四、其它問高粉是什么,什么是攪拌,什么是出膜的請自行百度補課,謝謝。

用料  

中種面團  
高粉 210克
砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 130克
主面團  
高粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
細砂糖 45克
4克
雞蛋 1個(約50克)
牛奶 30克
黃油 45克
烘烤  
上下管165度18分鐘(8分鐘左右時加蓋錫紙)  

 

軟到不知所措的牛奶卷的做法  

◇中種面團全部材料混合均勻,揉成光滑的面團,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟1

◇面缸中先加入主面團的液體材料(雞蛋大小不同,蛋液和牛奶總量約80克左右)和鹽、糖,將中種面團剪小塊放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,攪拌至面團具有筋性。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟2

◇加入軟化的黃油,繼續攪拌。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟3

◇攪拌至面團可以拉出大片具有韌性的薄膜。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟4

◇將面團收圓,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘(天氣熱的時候適當縮短時間)。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟5

◇分割成10個小面團,每個約為62克,滾圓,蓋保鮮膜松弛20分鐘。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟6

◇、取一個小面團拍扁排氣,略搟成長橢圓形。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟7

◇左右各向中間三分之一處對折。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟8

◇搟成牛舌形。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟9

◇上下都向中間卷起。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟10

◇卷到中心位置連接起來。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟11

◇翻過來放入烤盤中,依次將所有的面團都做好放入烤盤。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟12

◇用鋒利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盤熱水,最后發酵約45分鐘。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟13

◇、發好的面團取出,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟14

◇將烤盤放入烤箱,并將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色后加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟15

◇萌萌撻,喵~~

軟到不知所措的牛奶卷的做法 步驟16

 

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