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【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

作者:君之烘焙  時間:2017-08-21
【導讀】夏巴塔是比較難的一款歐包,發酵好后的面團要盡量少觸碰,這樣才能保存面圖案中的空氣 可做2個夏巴塔 用料 高筋面粉 400克 酵母 7克 水 300ml 橄欖油 30ml 鹽 7克 小麥粉+面粉(撒在案...
【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法

夏巴塔是比較難的一款歐包,發酵好后的面團要盡量少觸碰,這樣才能保存面圖案中的空氣


可做2個夏巴塔

用料  

高筋面粉 400克
酵母 7克
300ml
橄欖油 30ml
7克
小麥粉+面粉(撒在案板和烤盤上)  

 

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法  

◇制作酵頭:將一半的面粉、一半的鹽、一半的水和4克酵母在碗中混合。

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟1

◇制作酵頭:和面,使酵頭的原料混合

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟2

◇制作酵頭:取出成團的酵頭,案板上抹一些油,用手和面大約5分鐘

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟3

◇制作酵頭:將酵頭放入抹了油的碗中,蓋上保鮮膜,發酵6小時

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟4

◇這是發酵好的酵頭,表面出現了褶皺。

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟5

◇將剩下的鹽溶于水,用鹽水和主面團

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟6

◇將剩下的面粉、酵母、橄欖油和酵頭一同放入廚師機中攪拌。

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟7

◇和面到這個狀態還沒有好,面筋容易斷

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟8

◇逐漸加入鹽水,繼續和面(根據面粉吸水程度和面團干濕程度靈活調整水量)

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟9

◇直到面團揉到這個程度,面筋能拉很長。大約需要6-10分鐘。

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟10

◇取一個方形的容器,抹上油。用方形的容器是因為盡量減少整形,減少面團空氣的排出

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟11

◇將面團放入容器中,蓋上蓋子,發酵至2倍大小

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟12

◇這是面團發酵好的樣子

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟13

◇在案板上多撒一些面粉和小麥粉的混合物。這里的小麥粉是:semolina。在中國來講,面粉就是小麥粉了。總之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
從盒子倒出面面團的時候一定要小心,保持面團的完整度,盡量少排氣

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟14

◇將面團分割成兩份

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟15

◇防止面團繼續擴展變扁,對折一下分割好的面團

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟16

◇盡快將面團放到撒了面粉的烤盤上,最后發酵30分鐘。烤箱預熱220度,烘烤30分鐘

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟17

◇烤好的夏巴塔晾涼后切片,配初榨橄欖油一起食用是非常美味的。

【保羅教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法 步驟18

 

小貼士

面包最多可以保存三天

 

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