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油鹽千層燒餅的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-06-08
【導讀】用料 發面團 中筋面粉 250克 溫水 170克 玉米油 10克 酵母粉 3克 泡打粉 3克(無鋁雙效泡打粉) 鹽 1克 油酥 中筋粉(炒面酥) 15克 黃豆油(炒面酥) 10克 鹽 4克 低筋粉 70克 黃豆油 35克...
油鹽千層燒餅的做法

 

用料  

發面團  
中筋面粉 250克
溫水 170克
玉米油 10克
酵母 3克
泡打粉 3克(無鋁雙效泡打粉)
1克
油酥  
中筋粉(炒面酥) 15克
黃豆油(炒面酥) 10克
4克
低筋粉 70克
黃豆油 35克
表面裝飾  
全蛋 1枚
芝麻 適量

 

油鹽千層燒餅的做法  

◇所有食材稱量好備用。
面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻后加3克酵母粉,分次加進170克溫水,用筷子慢慢攪和成團,然后用手揉成光滑柔軟的面團,蒙上保鮮膜發酵。(發酵時間大約一小時左右))

油鹽千層燒餅的做法 步驟1

◇趁面團發酵的時候,就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻,然后用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

油鹽千層燒餅的做法 步驟2

◇把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻,依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續攪拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成團備用。

油鹽千層燒餅的做法 步驟3

◇面團發兩倍大后,加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。

油鹽千層燒餅的做法 步驟4

◇所有分割好的面團搟成面餅包入油酥,按成圓餅。

油鹽千層燒餅的做法 步驟5

◇將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。(一次)

油鹽千層燒餅的做法 步驟6

◇將卷好的面卷再次搟開卷起(二次),然后輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。

油鹽千層燒餅的做法 步驟7

◇裝入模具的燒餅坯進行二次醒發。發滿模后刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中層,上下180度烤15分鐘。(烤箱180度提前預熱15分鐘)

油鹽千層燒餅的做法 步驟8

◇哇,外皮酥脆,層層松軟的油鹽燒餅烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它兩個。

油鹽千層燒餅的做法 步驟9

◇老媽說,比過去的東北油鹽燒餅還好吃。

油鹽千層燒餅的做法 步驟10

 

小貼士

1、發面團中加10克玉米油可以使外皮更酥,里面更松軟,涼吃也不會硬,和面的時候也不會那么粘手。
2、包酥比抹酥更均勻,烤出來的層次更多。
3、二次醒發后口感更細膩,因為面粉沒有加糖,所以不用擔心會象面包一樣有酸味的。
4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。
5、搟的時候不要太用力,面團很柔軟,輕輕的就能搟開,不然把面壓實了烤出來會沒有層次。
6、面粉的吸水性不同,加水要適量增減。

 

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