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淡奶油軟面包的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-26
【導讀】由于增加了一點水分含量使得面包非常松軟,奶香味十足,尤其適合小朋友或老人吃。 用料 高筋粉 300g 低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g 干酵母 4g 細砂糖 60g-70g 鹽 5g 全蛋液 40g 淡奶...
淡奶油軟面包的做法

由于增加了一點水分含量使得面包非常松軟,奶香味十足,尤其適合小朋友或老人吃。

用料  

高筋粉 300g
低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g
酵母 4g
砂糖 60g-70g
5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黃油 35g
28*28不粘烤盤 1個
表面裝飾 蛋液、杏仁片

 

淡奶油軟面包的做法  

◇把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,能出膜效果會更好。

淡奶油軟面包的做法 步驟1

◇放在溫暖處發酵至原來的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面團中,小洞不回彈,面團不塌陷,拉開發酵好的面團里面一絲一絲的,然后將面團排氣,盡量少加干粉,否則影響粘合,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

淡奶油軟面包的做法 步驟2

◇面團重約800g,將面團分成16等份,50g一個滾圓擺入烤盤。

淡奶油軟面包的做法 步驟3

◇放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發至1.5-2倍大。醒發好之后在表面刷上雞蛋液(刷蛋液時要輕輕的,否則弄破了面團就會塌,如果一碰就塌說明醒發過度了)。撒上杏仁片。

淡奶油軟面包的做法 步驟4

烤箱180°預熱5分鐘,烤盤放入下數第二層,調節上火175°,下火160°,烤20-25分鐘即可,烤至十幾分鐘上色滿意后加蓋錫紙.烤箱不同,會有溫差,請大家自己調節好。

淡奶油軟面包的做法 步驟5

◇掰開一個,拉絲效果不錯,非常松軟。

淡奶油軟面包的做法 步驟6

 

小貼士

大家在制作的過程中也可以加入葡萄干或內餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,否則會使面團太濕,糖可以結合自己的喜好適當增減,本人不喜歡太甜。

 

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