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全麥黑芝麻包的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-09
【導讀】此方子含水量大,強烈不建議新手做! 寫的太簡單,也不建議新手做,最起碼要有基本的烘焙常識再參考吧 免得做出來的成品有問題,影響自己心情 附上愛和自由原方子材料: 面包粉...
全麥黑芝麻包的做法

此方子含水量大,強烈不建議新手做!
寫的太簡單,也不建議新手做,最起碼要有基本的烘焙常識再參考吧
免得做出來的成品有問題,影響自己心情


附上愛和自由原方子材料:
面包175克,全麥粉75克,酵母2.5克,細砂糖25克,4.5克,水165克,黃油15克,葡萄干50克,核桃50克(如果是生核桃請先烤熟)
表面裝飾:黑麥粉/面包粉

個人感覺放核桃和葡萄干再加一丟丟芝麻更好吃!

烘烤溫度:220℃
烘烤時間:20-30分鐘

用料  

面包粉 185克
全麥粉 75克
酵母 2.5克(1小勺不裝滿即可)
細砂糖 25克
4.5克
165克
黃油 15克
葡萄干 80克
黑芝麻 15克

 

全麥黑芝麻包的做法  

◇揉面
先將水、面粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴展階段。加入黃油揉和均勻,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均勻。

全麥黑芝麻包的做法 步驟1

◇發酵
揉好的面團放入適當大小的容器蓋上保鮮膜,在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室溫下發酵約2小時。

全麥黑芝麻包的做法 步驟2

◇分割、按壓排氣、中間醒發
發酵好的面團分割成兩部分,分別進行按壓排氣,折成三折蓋保鮮膜后進行靜置15分鐘。

全麥黑芝麻包的做法 步驟3

◇整形
醒發后的面團按照你習慣的方式整形成橄欖形狀

全麥黑芝麻包的做法 步驟4

◇最后發酵
整形后的面包連同烤盤一起放入烤箱,再放適量熱水進行最后發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定,二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水,重新讓發酵環境變得溫暖濕潤。

全麥黑芝麻包的做法 步驟5

◇預熱烤箱
最后發酵結束后即可將烤箱通電,預熱至240℃

全麥黑芝麻包的做法 步驟6

◇裝飾、割包
發酵好的面團噴水霧,曬面粉,按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱,轉只220℃進行烘烤,烘烤20-30分鐘。

全麥黑芝麻包的做法 步驟7

◇冷卻
烘烤后的面包置于烤網上放涼,約2小時。此時面包會繼續蒸發水分,逐漸干透,味道會更加濃郁。未放涼的面包就裝保鮮袋封口,此做法不可取。

全麥黑芝麻包的做法 步驟8

 

小貼士

1,方子含水量比較大,新手就不要做了,否則揉不好面團,甚至連整形都困難,容易打消積極性,影響心情
2,烘烤時間我用的30分鐘,僅供參考
3,水量可以根據自己使用的面粉進行增減,我用的是風箏面包粉
4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比較簡單的軟歐包。外皮不脆,整體面包口感比較柔軟。糖比較少,葡萄干較多,增加了甜味。用愛和自由的話說就是“軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡,擁有歐包的外表,軟包的心,比硬歐口感好,比軟包更健康”
5,裝飾可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麥粉

 

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