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抹茶麻薯軟歐的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-27
【導讀】抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高溫氧化,只能蓋錫紙,撒干粉也可以,只是效果不明顯。 割包的時候要記得割面團最厚的一側,自己整形時要把最厚的一面朝上放,防止割包太...
抹茶麻薯軟歐的做法

抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高溫氧化,只能蓋錫紙,撒干粉也可以,只是效果不明顯。

割包的時候要記得割面團最厚的一側,自己整形時要把最厚的一面朝上放,防止割包太深,麻薯會溢出。

和面時水份的掌握不是硬性規定的,得靠自己掌握,多做幾次就會有經驗了。

用料  

高筋面粉 210g
35g
雞蛋 1個
110g
抹茶粉 10g
3.5g
全麥粉 50g
酵母 3g
黃油 22g
*輔料*  
52g
牛奶 180g
玉米淀粉 37g
黃油 15g
糯米粉 120g
紅豆餡兒 適量

 

抹茶麻薯軟歐的做法  

◇主料中,除黃油外全部混合,揉至擴展階段,加入軟化的黃油,繼續揉,至完全出膜

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟1

◇蓋上保鮮膜,把面團放在溫暖處進行第一次發酵

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟2

◇把發酵好的面團揉回原來大小,室溫靜置10分鐘

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟3

◇把面團分割成你想要的個數,我分成了5份,揉圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置15分鐘

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟4

◇接下來說說麻薯部分,我是趁第一次發酵的時候做的,輔料中除紅豆外全部混合,黃油也一樣,不要管它,蒸了之后會融化,放入鍋內隔水蒸20分鐘左右。出鍋后用筷子攪拌,至黃油全部混合入面團中即可,冷卻待用

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟5

◇紅豆餡兒就不多說了,大家都會煮,水高于紅豆3-4cm,加入糖高壓鍋煮開過夜即可,出鍋后瀝干水份待用

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟6

◇把面團搟開,之后戴一次性手套取麻薯,平鋪在面團上

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟7

◇紅豆鋪在麻糬上面

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟8

◇卷起,捏緊收口

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟9

◇整形完畢后進行第二次發酵,然后撒上干粉,烤箱預熱180度。用刀片割包,不要割太深,麻薯會漏,或者整形時面團厚一些,放入烤箱中下層,20分鐘,注意上色

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟10

◇非常綿軟,麻薯甜糯

抹茶麻薯軟歐的做法 步驟11

 

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