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雜糧面包,也可以如此美味

作者:君之烘焙  時間:2017-03-18
【導讀】? 玩兒烘焙,不可能永遠把高糖高熱量的甜點作為主題,不然就算嘴巴受得了(話說我還真是屬于吃再多甜點也不會膩的類型),體重也受不了哈。所以,平時也得注意一下膳食平衡,...
?雜糧面包,也可以如此美味 - yg-hz.com

玩兒烘焙,不可能永遠把高糖高熱量的甜點作為主題,不然就算嘴巴受得了(話說我還真是屬于吃再多甜點也不會膩的類型),體重也受不了哈。所以,平時也得注意一下膳食平衡,蔬菜水果雜糧都得吃,再將甜點作為點綴,就最好不過了。

最近我發了一些低脂食譜,大伙兒紛紛表示挺喜歡。而對我自己來說,最喜歡的就是今兒這道了,非常健康的一款雜糧面包。它低糖低脂,柔軟可口,完全一掃以往粗糧面包粗糙難啃的印象。而且大伙兒可以根據自己的喜好選擇各種不同的粗雜糧,制作不同的口味。當早餐,當主食,切開夾上火腿蔬菜等做成低脂三明治,都是非常非常棒的。                                        

 

【雜糧面包】(參考分量:2個)

配料:高筋面粉125克,各式粗雜糧35克,水70克 50克,干酵母3克,2克,細砂糖5克,黃油6克

 

制作過程:

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?1、首先準備35克你喜歡的雜糧(可以根據自己的喜好搭配不同的品種,圖中我使用的有燕麥、黑米、綠豆、紅豆、薏苡仁等)。

 

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?2、將雜糧用破壁機打成非常細膩的雜糧粉(如果沒有破壁機也可以用普通料理機,不過打得沒有那么細膩)。

 

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?3、將雜糧粉放入小燉鍋,加入70克水混合均勻,然后中火加熱并不斷攪拌直到煮沸,成為稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷卻后備用。

 

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?4、開始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、鹽混合,加入冷卻的雜糧面糊和剩下的50克水,揉成面團(根據面粉吸水性不同,配方中的水量僅供參考,請根據實際情況調整,揉成柔軟的面團)。

 

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?5、不斷的揉面,直到面筋生成,加入軟化的黃油(也可用橄欖油或其他淡味植物油代替),繼續揉到可以拉開薄膜的擴展階段。

 

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?6、揉好的面團放入大碗里,蓋上保鮮膜或濕布進行基礎發酵。室溫25℃約需要40分鐘到1個小時。

 

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?7、面團明顯變大以后,可以用手指沾面粉輕輕捅入面團,檢測發酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵到位了(如果回縮說明發酵不夠,如果塌陷說明發酵過度)。

 

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?8、將發酵好的面團徹底揉出空氣,分成兩份,揉圓,蓋上保鮮膜進行15分鐘的醒發。

 

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?9、取一個醒發好的面團,壓扁,用搟面杖搟開成為長橢圓形。

 

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?10、從面團的一頭向另一頭卷起。

 

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?11、卷的時候,邊卷邊將兩邊往中間收,形成中間大兩邊尖的橄欖型。

 

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?12、一直卷到頭,收口捏緊朝下,這樣一個橄欖型的面團就卷好了。

 

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?13、卷好的面團放在鋪了油紙的烤盤上,進行最后發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)。

 

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?14、發酵到兩倍大以后,在面團表面篩一層高筋面粉作為裝飾,就可以放入預熱好的烤箱進行烘焙了。

 

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?15、放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到面團表面呈現金黃色,就可以出爐了(本食譜所用烤箱為長帝焙MAN)。不同烤箱溫度情況不同,請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。

 

TIPS:

1、這是一款雜糧面包,但是因為雜糧不含可以生成面筋結構的小麥蛋白,因此如果雜糧用量過多的話會導致面包口感太過粗糙。這款配方是雜糧用量是一個非常適宜的比例,而且通過將雜糧粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整個面包的含水量,使得這款面包的口感非常松軟細膩,十分可口。試試吧,你完全不會感覺到自己是在吃雜糧面包哦。

2、揉面、發酵永遠都是面包不變的主題,所以這兩步一定要做好,才能做出成功的面包。

3、這款面包低油低脂,非常適合減肥期間作為主食,搭配低脂或脫脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、雞胸肉等瘦肉,就是一頓非常不錯的減肥餐了。如果你想一次制作更多的雜糧面包,可以將配方分量翻倍。

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