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多口味奶油司康的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-30
【導讀】簡介 又是Sarah阿姨的方子~ 料下的夠猛,成品散發著濃濃的奶香味道。這么多黃油和淡奶油讓人有罪惡感,Sarah阿姨說,那就一年吃四次。拜托..這么美味一年才讓吃四次,撅嘴不高興...
多口味奶油司康的做法

 

用料  

中筋面粉 2杯 約250克
泡打粉 2茶匙
白糖 1/4杯 約50克
1/2茶匙
黃油 85克
淡奶油 3/4杯 約155克
雞蛋 1個
葡萄干 2/3杯 約75-80克
雞蛋液(刷表面) 額外拿一個雞蛋
粗粒砂糖(撒在表面)  

 

多口味奶油司康的做法  

◇將淡奶油與雞蛋混合,攪拌均勻。
建議先取一半的淡奶油使用,之后可根據面團干濕程度再加入剩余的淡奶油

◇將面粉、砂糖、泡打粉和鹽在大碗中混合均勻

◇將黃油放在室溫軟化后,切成小塊,與步驟2的粉類混合。
用手揉搓黃油和粉類,形成粗粗的顆粒狀,最好能形成一些豌豆大小的油面顆粒,這樣烘烤時黃油可以融化,使司康松軟

◇之后把葡萄干倒入步驟3中,攪拌均勻

◇逐漸倒入步驟1的蛋奶液來揉面,一定要盡量減少揉面的次數,來減少面粉產生筋度。
筋度產生的越少,司康成品會更松軟。

◇將面團略微聚攏成團即可,切忌過度揉面。
將面團整形成一個6寸的圓形,厚度約2cm.(注意不是把面團放進6寸圓模里烘烤哈,是估摸著6寸的尺寸而已)

◇用刀子將圓形面團均勻切成6角,間隔放在烤盤上。
在司康上刷上雞蛋液,撒上粗粒砂糖

烤箱預熱200度,烘烤16-18分鐘
(原方本來在司康表面刷了淡奶油來上色,但我發現上色效果并不好,烘烤18分鐘后,我取出刷了蛋液,又烤了10分鐘)

 

小貼士

1. 多口味司康變換組合,可將葡萄干替換為:
- 椰蓉 3/4杯 + 切碎的苦甜巧克力 1/2杯
- 櫻桃干 2/3杯 + 切碎的榛仁 1杯 + 肉桂粉 1/2茶匙
- 切碎的糖漬姜 1/3杯 + 檸檬皮屑 1茶匙
- 藍莓干 1杯 + 杏仁片 1杯
2. 試驗后發現淡奶油量會偏多,面團揉出來十分潮,冷藏了一下,又加了一點面粉才略微整形了一下。
面團只是“潮”,而不是“粘”,因為面團里有大量油脂,如果按原配方用量,也并不難整形,在案板上多撒一些,把面團拍扁成6寸圓形即可。
3. 如果覺得面團量大,可以將半成品司康放入保鮮袋密封,再冰箱冷凍,最多冷凍2周。烘烤時,溫度需要改為190度,烘烤25分鐘
4. 葡萄干最好用白蘭地或朗姆酒浸泡一下,或者用清水也可以,泡軟后防止烘烤時變糊變苦
5. 一般來說1杯面粉(約125克)配1茶匙泡打粉。但我看了泡打粉包裝說明最多使用面粉量的1.3%,2茶匙我怕有點多,就稍微減了一點,最終使用大概有1.5茶匙

 

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