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仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-27
【導讀】簡介 85家最愛兩款,一個是摩卡咖啡,另外一個就是黑谷物核果! 自制黑谷物核果,好吃停不了,完勝啊完勝!!! 可以做2個的量 PS:切對半就是4個嘍 手工揉面的話會比較辛苦,因...
仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法

簡介

85家最愛兩款,一個是摩卡咖啡,另外一個就是黑谷物核果!
自制黑谷物核果,好吃停不了,完勝啊完勝!!!

可以做2個的量 PS:切對半就是4個嘍
手工揉面的話會比較辛苦,因為面團一開始很黏,黑芝麻粉想要完全揉進面團也很辛苦,但是絕對嚴格按照配方比例哦!!!

用料  

中種:  
高筋面粉 175g
100g
酵母 2.5g
2.5g
奶粉 5g
主面團:  
高筋面粉 77g
奶粉 8g
2.5g
酵母 2.5g
砂糖 32g
70g
無糖黑芝麻粉 40g
黃油 20g
內餡兒  
核桃碎 適量
紅糖 隨你的意
無糖黑芝麻粉 隨你的意
蜂蜜 自選

 

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法  

◇將中種面團活成團,放入保鮮袋中封口入冰箱冷藏發酵17小時以上

◇中種取出撕成小塊,與主面團除了黑芝麻和黃油外的主面團材料混合均勻揉到面筋拓展階段

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟2

◇加入黃油繼續揉

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟3

◇將黃油都揉進面團后加入黑芝麻粉繼續揉啊揉,直到黑芝麻粉完全揉進面團,面團揉到完全階段,能拉出有彈性的薄膜

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟4

◇滾圓,放入容器進行一次發酵

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟5

◇25-30度的溫度下約30-40分鐘就發好,用手指按壓,不會彈不下陷就發酵好了

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟6

◇倒出面團,排氣并搟開成大片后再揉圓松弛15-20分鐘(蓋上保鮮膜哦)

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟7

◇再次搟開成大片后依次鋪勻紅糖和黑芝麻的混合物(注意:紅糖和黑芝麻粉的量1:2),在均勻撒上適量的核桃碎

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟8

◇卷起,兩端封口以免餡料漏出

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟9

◇溫暖處二次發酵30分鐘后進預熱好的烤箱200度上下火烤15分鐘即可

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟10

◇取出對半切開,熱熱的享受吧

仿85度C家黑谷物核果(中種法)的做法 步驟11

 

小貼士

1. 我用揉面機揉的面,但是也是一直觀察著揉面機揉面的一舉一動滴。一開始中種和主面團開始揉的時候會很黏手,要加油繼續揉哦,會越揉越光的,千萬不要覺得是配方不對加干粉進去哦!!!
2. 內餡兒紅糖和黑芝麻粉的量是1:2,具體想放多少自己決定,我一向很貪心放多多的量
3. 這款面包我個人認為主角是黑芝麻內餡兒,而不是核桃,所以核桃碎適量即可,不要喧賓奪主哦
4. 喜歡蜂蜜的可以在鋪紅糖和黑芝麻的混合物之前在搟開的面團上先均勻的涂上一小層就ok,如果涂蜂蜜的話紅糖的量要適當減少哦

 

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