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曾經流行十年的面包----【雪花面包的做法】

作者:君之烘焙  時間:2015-03-09
【導讀】【雪花面包的做法】(分量:6個) 面包體配料:高筋面粉150克,水75克,雞蛋15克,白糖25克,豬油15克,干酵母1小勺,鹽1/4小勺 雪花酥蓉配料:豬油(加熱溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面...

曾經流行十年的面包----【雪花面包】

【雪花面包的做法】(分量:6個)
面包體配料:高筋面粉150克,水75克,雞蛋15克,白糖25克,豬油15克,干酵母1小勺,1/4小勺
雪花酥蓉配料:豬油(加熱溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
烤焙:烤箱中層,180度,12分鐘左右。烤至表面深黃色即可。

 

雪花面包制作過程:
雪花酥蓉的制作
將融化的熱豬油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒進一個碗里,捏成團(圖1-3)。然后,把面團通過中號的篩網(圖4),即可得到雪花酥蓉(圖5)。

曾經流行十年的面包----【雪花面包】


    面包體的制作按照一般面包制作流程即可。
    將所有材料混合揉成面團,持續不斷的揉,直到面筋形成,面團光滑伸展,用手小心地抻開面團,能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴展階段)。
    揉好的面團放在室溫下發酵,直到變成2.5倍大(視室溫,發酵時間1小時左右或者更長)。把發好的面團排氣,分成6等分,揉圓。

    之前有同學問我揉圓的技巧。文字表述也許不太直觀,這次我拍了幾張步驟圖,大家看看吧。
    用手壓住面團,不停的揉(圖6),當感覺面團漸漸成型的時候,把手指慢慢的收緊,最后收成一個圓形(圖7-8)。
    揉圓后的面團,放在室溫下,醒發15分鐘(圖9)。
    醒發好的面團,再次揉圓,排入烤盤。這個時候的面團,必須徹底揉圓,達到以下標準:面團表面光滑無任何褶皺,僅底部允許有少量褶皺。(圖10)
    在面團表面刷一層溶化的熱豬油(圖11),然后撒上雪花酥蓉(圖12),進行最后發酵,濕度80%,溫度38度,約40分鐘,發酵到2倍大,就可以放進預熱好的烤箱烤焙了。(圖13)

 

曾經流行十年的面包----【雪花面包】


烘焙小貼士:
1、面包配方里的豬油可以用黃油代替。雪花酥蓉配方里的豬油也可以用黃油代替,不過這樣制作出來的雪花酥蓉顏色會稍黃一些。
2、制作雪花酥蓉的時候,使用20目-40目的篩網均可,做出的雪花酥蓉形狀會有些許的差別。(篩網的目數是指,2.54厘米內孔的個數。我們一般使用的篩網應該都可以制作雪花酥蓉。)
3、這款面包成功的標準如下:一,面包形狀是規則的半球形,表面光滑;二、面包表面是深黃色,上面均勻點綴著白色的“雪花”;三、組織細膩,口感松軟。
4、還有對面包基本制作流程不清楚的同學,請速點擊“面包新手攻略”。更詳細的手工揉面及發酵步驟圖,請點擊“手工揉面發酵步驟圖


曾經流行十年的面包----【雪花面包】

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