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超松軟的香蕉大麥芬。好松軟,好簡單,好好吃。

作者:君之烘焙  時間:2018-12-11
【導讀】上次做了個蘑菇頭的藍莓麥芬。而這次,來個蘑菇頭的香蕉麥芬。 (話說,自從喜歡上蘑菇頭的麥芬以后,那些沒有蘑菇頭,只有個小圓頂的麥芬,在我眼里就不那么討喜了) 依舊是...

上次做了個蘑菇頭的藍莓麥芬。而這次,來個蘑菇頭的香蕉麥芬。

(話說,自從喜歡上蘑菇頭的麥芬以后,那些沒有蘑菇頭,只有個小圓頂的麥芬,在我眼里就不那么討喜了……)

依舊是超級簡單的制作過程,但這次得到的,可是超級松軟的麥芬哦。柔軟綿潤的質地,帶著濃郁的香蕉味道,不信你不喜歡。

【香蕉大麥芬(蘑菇頭版)】(3個)

配料:低筋面粉100克,玉米淀粉8克,奶粉8克,雞蛋(全蛋液)30克,植物油50克,香蕉(去皮)150克,細砂糖65克,1克,泡打粉5克,核桃仁適量(表面裝飾用)

制作過程:

1、首先處理香蕉。為了讓麥芬擁有足夠濃郁的香蕉香味,我們需要熟透的香蕉。將香蕉去皮掰成小段放入碗里,用打蛋器的均質棒將香蕉壓碎。壓得差不多了以后,再開動打蛋器,高速攪打片刻,使香蕉成為泥狀。

★我使用的使君焙打蛋器配的均質棒。如果沒有的話用其他工具(如勺子背、搟面杖)將香蕉搗成泥也可以,盡量搗得細膩一些。

2、在香蕉泥里加入奶粉、細砂糖、鹽、植物油、打散的全蛋液。

★要選擇沒有特殊氣味的植物油,比如葵花籽油、玉米油。不要選花生油、橄欖油之類味道重的油,會破壞麥芬的味道。

★也可以用等量黃油代替植物油。黃油加熱熔化成液態使用。

3、充分攪拌均勻,成為液體混合物。

4、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻以后過篩,篩入液體混合物中。

★傳統法麥芬必須依靠泡打粉的膨松作用才能形成松軟細膩的組織,所以泡打粉是不能省略的。

5、用刮刀拌勻。拌到粉類和液體混合均勻即可。只要拌到沒有干粉就可以停止了,不要過度攪拌(即使這時候的混合物看上去比較粗糙,也不要繼續攪拌了)。

6、將面糊裝入裱花袋。紙托裝入麥芬連模,然后將面糊擠入紙托里。要烤出蘑菇頭的形狀,面糊不僅要裝到十二分滿,還要滿到從邊緣溢出來。這個配方的面糊差不多正好制作三個大麥芬。

★面糊到滿到溢出來,家用的6連模具一次只可以烤三個,紙托要交錯的放入模具里。

7、最后,在表面放一些碎核桃仁作為裝飾。放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤23分鐘左右。直到麥芬充分鼓起呈表面呈淺金黃色。牙簽扎入麥芬中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。

Tips:

1、麥芬的制作不用多說,非常簡單,只要將材料按部就班的拌勻就好了。面糊做好以后不要放置太長時間,需要盡快烘烤。通常來說當你把所有材料都準備好以后就可以預熱烤箱了。面糊制作非常快,做好以后烤箱也就差不多預熱好了。

2、這個配方可以烘烤三個大麥芬。必須用麥芬連模才可以烤出蘑菇頭形狀的麥芬(要依靠模具的邊緣將面糊托起)。如果你用的是那種獨立的紙杯來烤,那么面糊裝到八分滿就可以了,烘烤時間也要相應縮短。

3、請根據實際情況來調整烤箱的溫度。如果溫度過高,烘烤的時候表面會太快定型(會爆炸得很嚴重),也會上色太快。

4、如果想大量制作,不要將面糊一次性做出來,面糊經不起放置。可以在上一爐快要出爐的時候再準備新的面糊,以保證面糊做好以后可以盡快放入烤箱。

 
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