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香噴噴的油酥蔥花餅

作者:君之烘焙  時間:2018-03-28
【導讀】停了兩天沒推送,也不知道大伙兒有沒有人想我呢? 天氣似乎越來越暖和了,我卻中招了,感冒了。但好在不嚴重,昨兒睡了一天,今天想起香噴噴的蔥花餅,似乎已經好了不少。 蔥...

停了兩天沒推送,也不知道大伙兒有沒有人想我呢?

天氣似乎越來越暖和了,我卻中招了,感冒了。但好在不嚴重,昨兒睡了一天,今天想起香噴噴的蔥花餅,似乎已經好了不少。

蔥花餅的做法很多,將小蔥切成末放入到餅里,就能做出各種花樣來。今天這款蔥花餅,是軟軟的油酥蔥花餅,我將它做得比較大,同時略微發酵使它有一些松軟的厚度,又是另一種感覺。試試吧,沒準你會喜歡。

【油酥蔥花餅】

配料:

面團配料:中筋面粉200克,水125克,干酵母2克,3克,植物油15克。

油酥配料:中筋面粉80克,植物油55克,細砂糖15克,小蔥60克,鹽2克

1、首先將制作面團的材料(面粉、水、酵母、鹽、植物油)都混合在一起,揉成一個柔軟的面團(盡量多揉一會兒,讓面團光滑充滿彈性)。然后蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵30分鐘,發到面團稍微變大即可。

2、接著制作油酥。將小蔥切成末。

3、中筋面粉、植物油、鹽、糖、小蔥混合在一起。

4、捏成一個柔軟的油酥面團(可根據實際情況調整植物油的用量,避免面團太硬或太軟)。

5、將發酵好的面團壓扁,把油酥面團放在中間,包起來。

6、包好以后,放在案板上并再次壓扁。

7、如圖所示,將面團搟開。

8、搟開以后,將面團卷起來。

9、卷好以后的面團,再一次用手掌壓扁。

10、再一次搟開。

11、然后再一次的卷起來。

12、這樣,我們就得到了一個卷了兩次的面團。

13、將面團直立起來,用手掌從上往下壓扁。

14、壓扁以后,用搟面杖搟開,搟成大大的圓餅狀。搟好以后,靜置松弛15分鐘。

15、這時候可以預熱電餅鐺了。將電餅鐺的上下盤一起預熱。

16、預熱好的電餅鐺下盤倒入一些植物油并用硅膠刷涂抹開。將面餅放入。在面餅表面再涂抹一層植物油。

17、蓋上電餅鐺,選擇大火,自主烙烤6-7分鐘,當面餅兩面都呈現金黃色,完全鼓起來變得厚厚的,就表示烙好了。如果想獲得更均勻的上色,可在烙烤圖中將餅翻面。

TIPS:

1、這是一道比較大比較厚的餅,因為比較厚,所以需要的烙烤時間會偏長,大家制作的時候,要根據實際情況來調整烙烤時間,讓餅的兩面呈現均勻的金黃色,并且餅鼓起來變得厚而飽滿。本食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3500(大咖)(點擊購買,這是一款側開設計的電餅鐺,下盤可以拆洗,利仁的電餅鐺自全線升級以后,比以前烙餅更省時,烙家常烙餅只需要2-3分鐘,而這款大餅,也只需要6-7分鐘哈。

2、如果不想制作這么大的餅,也以將面團和油酥分成3份,分別包起來,制作小的蔥花餅(每張的制作流程和大的是一樣的)。烙烤時間可以縮短到4分鐘左右。

3、這是一款微發面的烙餅。面團中加入了酵母,但沒有給充足的時間讓酵母發酵,所以最后做好的烙餅只有輕微的發面感覺,吃起來也是很獨特的哦。

 
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