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超好吃的紫薯餡餅

作者:君之烘焙  時間:2017-03-18
【導讀】? ?清甜松軟的紫薯餡,外酥內軟的美味面餅,一道極其簡約的紫薯餡餅,配料表的所有配料加在一起也不過5種,卻有著豐富健康的好滋味。紫薯也可以用紅薯代替,不同的顏色,同...

?超好吃的紫薯餡餅-yg-hz.com

?清甜松軟的紫薯餡,外酥內軟的美味面餅,一道極其簡約的紫薯餡餅,配料表的所有配料加在一起也不過5種,卻有著豐富健康的好滋味。紫薯也可以用紅薯代替,不同的顏色,同樣的美味。

                                                                                                                                                       

【紫薯餡餅】(參考分量:10個)

配料:

面團配料:中筋或高筋面粉150克,純牛奶110克,干酵母2克

紫薯餡:紫薯(去皮后)200克,細砂糖35克

 

制作過程:

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?1、首先將去皮后的紫薯切成小塊,放入碗里。

 

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?2、將紫薯用蒸鍋大火蒸10-15分鐘,直到紫薯軟爛(用筷子可以將紫薯捅穿)。紫薯塊切得小一些,用平的盤子攤得開一些(而不是放在小碗里擠在一起),可以更快的蒸好。

 

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?3、蒸好的紫薯略微冷卻以后,倒入大碗里用刮刀或鏟子壓成紫薯泥。盡量壓得細膩一些。

 

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? 4、最后加入細砂糖拌勻,即成紫薯餡。

 

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? 5、面粉中加入干酵母拌勻,再加入牛奶,揉成面團。然后放在臺面上用力的揉5-10分鐘,使面團變得光滑有彈性(根據面粉的吸水性不同,所需的牛奶用量可能有較大差別,配方中用量僅供參考。制作的時候,一點一點的加入牛奶,直到揉成軟硬合適的面團)。

 

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6、揉好的面團放入碗里,放在溫暖的地方發酵30分鐘(碗口加蓋保鮮膜或濕布防止面團表面變干)。

 

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7、30分鐘后,如果發酵順利,面團會明顯的變大(如果面團變化不明顯,根據實際的溫度和發酵情況可以酌情延長時間)。

 

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?8、發酵好的面團,壓出空氣使面團重新變小。將面團分成10份,分別揉圓,蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。

 

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?9、取一塊松弛好的面團,壓扁,用搟面杖搟開成圓形面皮。

 

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?10、取一塊紫薯餡(25克左右)揉圓,放在面皮中間。

 

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?11、用面皮將紫薯餡包起來并收口。

 

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?12、包好的面團收口朝下放置,并用手壓扁成為圓餅狀。依次做好所有的面餅。將做好的面餅靜置15分鐘左右(表面蓋上濕布或保鮮膜防止變干)。

 

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?13、將利仁的電餅鐺預熱(上下盤同時預熱)。

 

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?14、預熱好的電餅鐺,用硅膠刷在上下盤都刷上薄薄一層植物油(要用硅膠刷,不要用毛刷以免被燙壞)。

 

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?15、將面餅均勻的碼在下盤。

 

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?16、蓋上電餅鐺,選擇小火,自主烙烤5分鐘左右,直到面餅變得兩面金黃且十分飽滿,就表示烙好了。為了讓上色更均勻,烙烤的中途可以將面餅翻面。烙好的紫薯餡餅趁熱吃,外酥內軟,非常可口。

 

TIPS:

1、這道紫薯餡餅,用牛奶和面,使面餅帶有淡淡的奶香,香氣撲鼻,更加可口。使用最普通的全脂純牛奶即可,根據面粉的吸水性不同,酌情調整牛奶的用量,直到揉成柔軟的面團。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替換牛奶,并用水來和面。或者省略牛奶直接用水(水的用量要酌情減少)。

2、雖然制作發面餡餅不需要像制作面包一樣費力的揉面,但適當的多揉一些時間,讓面團變得柔軟充滿彈性,能做出效果更好的餡餅。

3、這道食譜使用的電餅鐺是利仁的LR-D3020A美猴王,它可以調節火力,并且有自主烙烤功能,可以靈活調整烙烤時間。另外下盤可拆,清洗超級方便哈。如果你使用的是其他型號電餅鐺,請根據實際情況調整烙烤的時間和火力哈。

4、這道食譜可以做大約10個紫薯餡餅。烙烤的時候每個餡餅之間留出足夠的距離(烙烤的時候餡餅會變大),如果一次烙不下10個,可以分成兩次烙烤。

 

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