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日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

作者:君之烘焙  時間:2016-12-06
【導讀】日式炸豬排和烏冬面,都是非常常見的日式美食。酥脆的炸豬排,配上蛋黃沙拉醬和圓白菜絲,光想想就已經足夠誘人了。而一碗清湯烏冬面,用木魚花煮出來的日式湯底,不加一滴油...

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

日式炸豬排和烏冬面,都是非常常見的日式美食。酥脆的炸豬排,配上蛋黃沙拉醬和圓白菜絲,光想想就已經足夠誘人了。而一碗清湯烏冬面,用木魚花煮出來的日式湯底,不加一滴油,清澈、鮮美到極致。這樣兩道美食組合在一起,一道豐盛美味的“大餐”,是不是很誘人呢?!                                                                     

 

【日式炸豬排 烏冬面】(參考分量:2人)

配料:

日式炸豬排:豬里脊250克(2塊),米酒10克,2克,面粉10克,雞蛋1個,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),面包糠適量。圓白菜1/4個,小西紅柿4個,蛋黃沙拉醬(美乃滋)適量,照燒醬適量。

清湯烏冬面:水1200克,干香菇4-5個,15*10cm干海帶1片,木魚花40克,日式醬油2大勺(30ml),濕烏冬面2包(400克),鹽少許,海苔絲少許。

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制作過程:

◆首先看看烏冬面的制作

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?剪出一片干海帶,將干海帶剪成細條。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?把海帶條、干香菇清新凈表面的浮塵,用1200ml清水浸泡4個小時左右,直到完全泡發。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?將泡好的海帶、香菇連同浸泡的水一起倒入利仁電火鍋,用大火加熱將水煮開,然后蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?煮好以后,將海帶、香菇撈出(香菇和海帶放在一旁備用,不要丟掉了)。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?倒入木魚花,煮1分鐘。

 

?煮好以后,將湯汁倒入一個大碗里,靜置半個小時,使木魚花沉淀到底部。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?將湯汁過篩,過篩掉木魚花(把木魚花里的水擠干凈),得到澄清透亮的湯汁。這個就是制作烏冬面的湯底了。湯汁做好以后,放入冰箱可以保存1天。隨時可以使用。這份湯汁可以制作2碗烏冬面。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?將湯汁倒入電火鍋,大火煮開,然后倒入烏冬面,再加入之前制作湯汁時候煮好的海帶和香菇。煮開后中火煮2分鐘就好了。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?把面條和湯、海帶、香菇一起倒入碗里,每碗烏冬面里加入一大勺日式醬油,根據個人口味調入一些鹽,最后表面撒一些海苔絲,一碗清湯烏冬面就做好了。

 

◆接著看看炸豬排怎么做

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?將豬里脊切成兩薄片(厚度1.2cm左右,不要超過1.5cm)。用松肉錘或者刀背將肉拍松。倒上米酒和白胡椒粉、鹽,涂抹均勻。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?涂抹好的肉片,腌20分鐘(可以蓋上保鮮膜防止表面風干)。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?在肉片的兩面排上厚厚一層面粉。

 

?然后放入全蛋液里蘸一下,使表面裹滿全蛋液。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?接著放入面包糠里,使表面裹滿面包糠。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?在電火鍋里倒入小半鍋植物油,大火將油燒熱以后轉小火。放入肉排,用小火炸制。

 

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?一直炸到肉排兩面呈金黃色,從油鍋里撈起來。大概需要炸4-5分鐘。如果想要減少油膩感,可以復炸一下(豬排撈出來以后,將油用大火燒熱,將豬排重新放入油鍋里,大火炸十幾秒撈出。這樣操作可以使豬排里殘留的油更少。)

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?炸好的豬排,切成段,放入盤子里。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?日式炸豬排通常搭配圓白菜一起食用,清新的圓白菜絲可以減少豬排的油膩感。將圓白菜切成很細很細的絲。

 

日式炸豬排&烏冬面,一頓美味大餐輕松打造

?圓白菜絲跟豬排一起放入盤子里。再配上一些小西紅柿,搭配蛋黃沙拉醬和照燒醬一起吃。

 

TIPS:

1.清湯烏冬面,雖然看上去很簡單,但也是非常有講究的。一道清湯湯底,通常用海帶、香菇、木魚花(鰹魚片)煮出來,因此鮮味十足。尤其木魚花是制作這道湯底必不可少的一道配料。煮清湯烏冬面的過程中不加一滴油,所以當面條呈上來的時候,湯面是非常清澈的,再加上一勺日式醬油,少許海苔絲,簡單而回味無窮。

2.制作日式炸豬排要注意火候,用小火炸,以免表面上色太快炸糊了。要炸夠時間,炸好以后,搭配蛋黃沙拉醬食用是最常見的吃法,如果加上一些照燒醬,味道更豐富。

3.這兩道日式料理,都是使用同一款電火鍋來制作。我用的型號是利仁的DHG-B2600F玉見系列,作為多用電火鍋,煎、炒、煮、炸樣樣都行,而且擁有三檔火力調節,非常方便。

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