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港式蛋撻的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-26
【導讀】用料1(塔皮) 無鹽黃油 90g(室溫) 低筋粉 170g 糖粉 40g(用幼砂糖自己研磨的) 蛋液 12g(室溫) 全脂淡奶 8g(5g動物性奶油代替) 用料2(蛋羹) 全脂淡奶 50g(換成30g動物性奶油和220g水)...
港式蛋撻的做法

用料1 (塔皮)

黃油 90g(室溫)
低筋粉 170g
糖粉 40g(用幼砂糖自己研磨的)
蛋液 12g(室溫)
全脂淡奶 8g(5g動物性奶油代替)

 

用料2 (蛋羹)

全脂淡奶 50g(換成30g動物性奶油和220g水)
蛋液 160g(室溫)
幼砂糖 80g(我用了75g)
210g

 

港式蛋撻的做法  

◇打蛋盆內放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺

◇加入蛋液后繼續攪拌,直到完全融合

◇加入淡奶,繼續攪拌至融合

◇最后篩入面粉,拌勻,把面團放入冰箱內冷藏至少一小時

◇面板上撒少許低筋粉,把面團取出放到面板上,搟成厚約0.4cm面片,用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋撻模內,用手輕輕按壓,使塔皮厚薄均勻,全部的塔皮放入塔模內后,放入冰箱冷藏

◇混合蛋羹的材料,倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚

烤箱預熱250c

◇取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮內,放入烤箱,約10分鐘,塔皮邊緣變成淺棕色即可,或根據自家烤箱適當加減時間,取出晾涼

 

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