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消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋撻的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-25
【導讀】簡介 每次做完冰激凌、塔皮,都會多出好多蛋白無法消化,自然而然就想到在hk上學時每天回家路上吃到的泰昌餅家的蛋白蛋撻。那是正宗的港式蛋撻,香酥曲奇底,奶香蛋白餡兒,趁...
消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋撻的做法

簡介

每次做完冰激凌、塔皮,都會多出好多蛋白無法消化,自然而然就想到在hk上學時每天回家路上吃到的泰昌餅家的蛋白蛋撻。那是正宗的港式蛋撻,香酥曲奇底,奶香蛋白餡兒,趁剛出爐時熱熱的咬上一口,呵著熱氣小心翼翼的享受,那時候的幸福感永遠忘不掉。

搜了半天網上竟然找不到它的方子,只好憑感覺自己摸索。不求完美復刻,但求無愧蛋白=_=方子還在摸索階段,我做過兩遍,以后每次做也會繼續優化的。

塔皮推薦用傳統港式蛋撻的曲奇底,在下廚房搜“港式蛋撻”,找一個靠譜的方子參考;如果想偷懶用市售葡撻的皮也可以~這里主要講一下蛋撻水的配比。

方子可以做蛋撻7-8個

墻裂推薦熱吃!!

用料  

淡奶油 67g
牛奶 67g
砂糖 15-20g
蛋白 2個
酒(朗姆酒、百利甜等、可不加) 1小勺
煉乳 1小勺
蛋撻皮 8個

 

消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋撻的做法  

◇準備材料。牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入碗中混合,用微波爐叮熱(1分鐘左右,不要沸騰),攪拌至細砂糖完全融化。混合液冷卻,放入酒混合均勻后備用

消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋撻的做法 步驟1

◇蛋白加入冷卻的1中,用蛋抽攪拌至完全融合,注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡

過篩撻水1-3遍,過篩后的撻水用小勺倒入塔皮中,8分滿。用牙簽捅破表面氣泡

◇210度中層烤15-20分鐘,至撻皮上色,撻水有微微焦斑時出爐

 

小貼士

與原版有差,我在泰昌吃到的蛋白蛋撻是沒有表層的焦斑的,應該是低溫長時間烤制成的,還沒試過,下次用曲奇底嘗試。

加入酒可以中和蛋腥味,如果你不反感那個味道的話完全可以不加,或是加適量香草精起到同樣作用。

可以做大塔!六寸什么的,原則就是降低溫度延長時間。具體時間和量等研究明白再發上來

 

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