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原味葡式蛋撻(吉士粉版)的做法

作者:君之烘焙  時間:2016-12-22
【導讀】簡介 外面買的蛋撻液,總是感覺沒有蛋撻的味道!所以自己動手嘍! 蛋撻皮是買的現成的哦!帶錫紙托的! 以下用料是做10個蛋撻的量! 用料 雀巢淡奶油 100g 牛奶 90g 吉士粉 10g 細砂...
原味葡式蛋撻(吉士粉版)的做法

簡介

外面買的蛋撻液,總是感覺沒有蛋撻的味道!所以自己動手嘍!
蛋撻皮是買的現成的哦!帶錫紙托的!
以下用料是做10個蛋撻的量!

用料  

雀巢淡奶油 100g
牛奶 90g
吉士粉 10g
砂糖 30g
雀巢煉乳 10g
雞蛋 3個
蛋撻皮 10個

 

原味葡式蛋撻(吉士粉版)的做法  

◇將淡奶油,牛奶,細砂糖,煉乳放到小鍋里,小火加熱,邊加熱邊攪勻,直至砂糖全部融化。放至常溫。

◇將準備的3個蛋黃,打勻備用(用蛋黃分離器分離)。

◇將打勻的蛋黃放至做法1.里面(加熱放至常溫的奶油液)。充分攪拌均勻。

◇吉士粉過篩,放至做法3.里面,把吉士粉與奶油蛋液充分攪拌均勻,有粉末疙瘩需要耐心些碾碎。

◇將制作好的蛋撻液過篩!盡量不要省去這一步,過濾的目的是保留最細膩的蛋撻液,烤出的蛋撻才更嫩

◇將蛋撻液倒入提前解凍好的蛋撻皮中,8分滿就可以了,不過,9分也不成問題哦!教程是10個蛋撻皮的量,自己掌握。

烤箱預熱5分鐘,180度,中層,上下火,25分鐘,需要最后上斑點點的,可以在最后幾分鐘的時候調高烤箱溫度!

 

小貼士

1.吉士粉取代低粉,吉士粉具有濃郁的奶香味和果香味可以令蛋撻的味道更濃郁,顏色也會好看。
2.自我感覺這個方子的量不是非常甜的,我自己下次的時候會多加一些煉乳吧,個人喜歡煉乳的味道。
3.無論什么烤箱,預熱或者溫度都有出入,我家的是惠而浦38L帶熱風循環的,烤到一半的時候我也會轉動一下烤盤,烤箱靠近內側的溫度比靠近玻璃的地方要高一些!
4.每個牌子的吉士粉脾氣不一樣,可以起到濃稠蛋撻液的作用,所以放的時候要酌情加減。
4.小心長肉哦!!!!!!

 

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