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葡式蛋撻

作者:君之烘焙  時間:2015-08-04
【導讀】酥脆的外皮,香滑的內餡,經典的葡式蛋撻 葡式蛋撻的主料: 低筋面粉 (200克) 糖 (5克) 鹽 (1克) 黃油 (25克) 水 (100克) 黃油(裹入) (100克) 做葡式蛋撻所需廚具: 電烤箱 葡式蛋撻的做...

酥脆的外皮,香滑的內餡,經典的葡式蛋撻

葡式蛋撻的主料:

低筋面粉(200克)糖(5克)(1克)黃油(25克)水(100克)黃油(裹入)(100克)

做葡式蛋撻所需廚具:

烤箱

葡式蛋撻的做法圖解步驟

葡式蛋撻的做法步驟:1

1.面粉、糖、鹽、黃油混合均勻,分次倒入水,將面團和均勻即可,防止攪拌過度,面團出筋。放到保鮮袋中,收緊口,放冰箱冷藏室冷藏30分鐘。

葡式蛋撻的做法步驟:2

2.黃油敲打成薄片,與面團軟硬度差不多。面團搟成黃油片3度大小,將黃油片放面團中間

葡式蛋撻的做法步驟:3

3.面團將黃油包好,收緊封口處。按壓一下

葡式蛋撻的做法步驟:4

4.面團旋轉90度,搟開

葡式蛋撻的做法步驟:5

5.左右面團向內折

葡式蛋撻的做法步驟:6

6.再對折,做第一次四折,面團包好保鮮膜,放冰箱冷藏室冷藏30分鐘左右

葡式蛋撻的做法步驟:7

7.取出冷藏好的面團,旋轉90度,搟開,再次一次4四,總共做3次四折,每次四折后,都放冰箱冷藏30分鐘

葡式蛋撻的做法步驟:8

8.完成三次四折后的面團,再次搟成0.5厘米厚的長方形面片

葡式蛋撻的做法步驟:9

9.卷起,包保鮮膜定型,放冰箱冷藏30分鐘左右

葡式蛋撻的做法步驟:10

10.從面團上切下1厘米厚的面團,放到蛋撻模中

 

11.放少許高筋面粉

 

葡式蛋撻的做法步驟:12

12.兩只手配合,按壓面團,沿著撻模將面團向上推,面團高出模具0.5厘米,做好的蛋撻皮必須松馳30分鐘,防止入烤箱收縮

葡式蛋撻的做法步驟:13

13.在等待蛋撻皮松馳的時間開始準備蛋撻液牛奶淡奶油、糖放到盆中,開小火加熱,不要煮沸,等糖差不多融化,關火冷卻。如果用的是糖粉,則無需加熱,用打蛋器攪拌均勻即可

葡式蛋撻的做法步驟:14

14.蛋撻液冷卻后,篩入低粉,攪拌均勻

葡式蛋撻的做法步驟:15

15.加入蛋黃,攪拌均勻

葡式蛋撻的做法步驟:16

16.蛋撻液用細點的篩網過篩2次

葡式蛋撻的做法步驟:17
 

17.蛋入蛋撻皮中大約7分滿。烤箱預熱210度。25分鐘左右

陽光烘站小竅門:

1.和蛋撻皮的面團時,不要過份揉搓過度,防止面團起筋,放入烤箱烤時會過份收縮,溢出蛋撻液。2.裹入黃油的軟硬度要與面團差不多,能夠保證在包入面團搟開的過程中,均勻分布到面團中3.千層酥皮四折時適當的冷藏放松

葡式蛋撻的做法

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