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烘焙的基礎課---戚風蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2015-03-11
【導讀】就像學物理的無法回避牛頓一樣,戚風蛋糕是烘焙愛好者無法回避的一個話題。不管它是被又愛又恨的稱為七瘋還是氣瘋,它總是我們最樂于嘗試的基礎蛋糕之一,更成為不少人過不去...

烘焙的基礎課---戚風蛋糕卷

 

    就像學物理的無法回避牛頓一樣,戚風蛋糕是烘焙愛好者無法回避的一個話題。不管它是被又愛又恨的稱為“七瘋”還是“氣瘋”,它總是我們最樂于嘗試的基礎蛋糕之一,更成為不少人“過不去的一道坎兒”。這一點,從我博客里那篇戚風蛋糕的制作攻略將近9萬次的點擊,就可以看出來。

 

    作為戚風蛋糕的姊妹,戚風蛋糕卷也是廣大愛好者樂于制作的基礎蛋糕,甚至大有超越戚風蛋糕之勢。和戚風蛋糕相比,至少蛋糕卷不用擔心開裂、內部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題。但是要做出完美的蛋糕卷,卻也不容易。

 

    好的蛋糕卷,應該綿潤柔軟,細膩整齊。從蛋糕片烤出來就已經決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片,應該細膩柔軟無比,怎么折都不會斷裂。要說像云朵般細膩,它比圓模的戚風蛋糕更甚。只有這樣,才能有好的口感,才能卷得漂亮。

 

    總之,學好基礎課,再做其他西點,自然就能以不變應萬變了。正在苦戰或者還沒有做過蛋糕卷的同學們,今天再一塊兒練練基本功吧:)


【戚風蛋糕卷】(參考分量:8寸方烤盤一盤  8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤)
配料:雞蛋2個,低筋面粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鐘左右

 

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制作過程:
1、根據戚風蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2、把面糊盡量的抹平。
3、用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4、把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模,并把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5、待蛋糕稍稍冷卻以后,把油紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕,不然蛋糕可能會沾油紙,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷卻,在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)。
6、拿一根搟面杖,將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時,用手推動蛋糕往前卷起來。

烘焙的基礎課---戚風蛋糕卷

 

7-8、通過搟面杖的輔助,可以很方便的把蛋糕卷起來。
9、卷好后的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
10、油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙,并切片了。

烘焙的基礎課---戚風蛋糕卷

 

烘焙小貼士:
1、制作蛋糕卷,蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到干性發泡,口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長,烤熟即可。如果烤的時間太長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤,是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤,可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來制作,正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候,用搟面杖輔助是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。

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