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日本棉花蛋糕的做法

作者:君之烘焙  時間:2014-02-01
【導讀】平均2.6分,基于 128位廚友評價 材料 黃油60克,低筋面粉80克,牛奶80克,雞蛋6個,白砂糖80克,鹽少許,檸檬汁少許 做法 1.原料:黃油:60克,低粉:80克,牛奶:80克,雞蛋:6個,糖...
日本棉花蛋糕
平均2.6分,基于 128位廚友評價
材料
黃油60克,低筋面粉80克,牛奶80克,雞蛋6個,白砂糖80克,少許,檸檬汁少許
做法
1.原料:黃油:60克,低粉:80克,牛奶:80克,雞蛋:6個,糖:80克,鹽:少許,檸檬汁:少許
2.黃油小火化開煮滾后關火,加入面粉拌均。一個全蛋加五個蛋黃打散,加入牛奶打均。
3.分次加入黃油面中拌均,拌均后是可流動的稀糊狀。五個蛋白打到偏干性發泡即可。蛋白打發出粗泡的時候加入三分之一的白糖,圖4樣子的時候加入第二次白糖。
4.打至圖1樣子的時候,第三次加入白糖。直至打至出現尖角就是打至干性發泡了。分次將蛋白糊加入到蛋黃糊中,不規則方向攪拌均勻,第三次直接倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
5.烤盤內放油紙,鋪平。將攪拌好的面糊,倒入烤盤內,抹平,輕摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自帶的烤盤,我將面糊的烤盤放在中層,在最下層放烤盤,里面放水。160度烤25分鐘左右。出爐后倒扣放涼。
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