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抹茶焦糖芝麻卷

作者:君之烘焙  時間:2018-04-07
【導讀】內冷卻成焦糖芝麻,冷卻切碎卷入蛋糕卷中真的香得超級迷人,蛋糕卷用了福田淳子的抹茶卷我感覺紅茶的也會很搭~ 用料 雞蛋 4個 低筋面粉 80g 細砂糖A 20g 細砂糖B 50g 水 60g 玉米油 3...
抹茶焦糖芝麻卷的做法

內冷卻成焦糖芝麻,冷卻切碎卷入蛋糕中真的香得超級迷人,蛋糕卷用了福田淳子的抹茶卷我感覺紅茶的也會很搭~

用料  

雞蛋 4個
低筋面粉 80g
砂糖A 20g
細砂糖B 50g
60g
玉米油 30g
抹茶粉 10g
焦糖芝麻  
細砂糖 2小匙
熟白芝麻 2小匙
奶油  
淡奶油 180g
細砂糖 18g

 

抹茶焦糖芝麻卷的做法  

◇先做芝麻焦糖。

熟白芝麻入鍋小火再次炒香裝出。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟1

◇細砂糖入鍋,中小火加熱攪拌到其呈褐色離火。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟2

◇加入白芝麻攪拌均勻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟3

◇倒在油紙上,用搟面杖搟開冷卻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟4

◇接上一步。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟5

◇冷卻好的焦糖芝麻是塊狀噠。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟6

◇模具墊油紙備用。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟7

◇將蛋清和蛋黃分開, 蛋黃中加入細砂糖A攪拌均勻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟8

◇加入玉米油和水攪拌均勻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟9

◇低筋面粉和抹茶粉過篩加入。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟10

◇劃z字將面粉和蛋液拌均勻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟11

◇蛋清中分兩次加入細砂糖B,打到如圖有小尖角狀態即可。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟12

◇接上一步。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟13

◇取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟14

◇將拌好的蛋糕糊整個倒回倒入剩余的蛋白霜內,徹底翻拌均勻。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟15

◇倒入模具中,輕震,抹平表面。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟16

◇放入預熱好的烤箱,中層上下火150°烤25分鐘,烤好后倒扣在新的油紙上,撕去四周油紙冷卻蛋糕體。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟17

◇焦糖芝麻切碎。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟18

◇蛋糕上色面朝上,切去左、右、下的邊邊,上面這條邊斜切。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟19

◇淡奶油加細砂糖打到硬挺。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟20

◇淡奶油涂抹均勻后在蛋糕體上撒上焦糖芝麻碎。(蛋糕卷的尾部不要撒)

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟21

◇卷起,兩端卷成糖果狀,放入冰箱冷藏至少3小時再切片食用。

抹茶焦糖芝麻卷的做法 步驟22

 

小貼士

烤箱要提前預熱喔。

 

 

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