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抹茶千層蛋糕卷

作者:君之烘焙  時間:2017-11-13
【導讀】【高亮!】要注意方子給的餅皮分量我能做9張左右的面皮,組合起來差不多是兩個抹茶千層蛋糕卷。餅皮面糊分量給的多是因為攤蛋糕卷的皮跟攤千層一樣,需要多練幾次手才能找到適...
千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法


【高亮!】要注意方子給的餅皮分量我能做9張左右的面皮,組合起來差不多是兩個抹茶千層蛋糕。餅皮面糊分量給的多是因為攤蛋糕卷的皮跟攤千層一樣,需要多練幾次手才能找到適合自己家鍋子和熱度的完美狀態,所以避免大家有過厚或者過薄不滿意的皮,分量給的比較多一點。如果操作非常熟練沒問題的話,餅皮量可以嘗試減半攤4張,組合起來就是菜譜頭圖的小卷。另外,抹茶奶油餡兒就是做一個千層蛋糕卷的奶油分量,根據你喜歡的奶油厚度來選擇,300g或者400g都是ok的,看你喜歡的奶油厚度。因為加了抹茶粉會苦一些,所以砂糖的量按照1:10來搭配的,這些都可以根據你個人的口味來調整。

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用料  

餅皮  
雞蛋(帶殼65g左右) 2個
細砂糖 35g
低筋面粉 110g
抹茶粉 7g
牛奶 300g
玉米油 25g
奶油內餡  
淡奶油 300-400g
細砂糖 30-40g
抹茶粉 5-7g

 

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法  

◇準備好所有的材料,面粉提前過篩,雞蛋室溫回溫。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟1

◇雞蛋+細砂糖攪勻,然后先在餅皮牛奶中取40-50g的分量融化抹茶粉,最好是用茶筅完全攪勻,避免抹茶粉直接加入會結塊。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟2

◇然后將抹茶糊倒入雞蛋液,再分三次加入過篩的面粉,每一次都要完全攪拌均勻到沒有結塊;然后加入玉米油,完全攪勻

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟3

◇再分三次往面糊中加入剩下的全部牛奶,每操作一次都注意要完全攪勻。做好的面糊可以過一次篩,就成為了蛋糕卷的面糊啦

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟4

◇我們這次用到的是平烤盤。先預熱Bruno,把檔位調到保溫,加熱到你把手放在烤盤上方能感覺到非常明顯的熱度,滴一滴水在烤盤上它會翻滾著慢慢蒸發的程度(如果滴一滴水呲啦一下很快就蒸發,那溫度就太高,如果滴上烤盤沒有翻滾那說明預熱溫度還不夠。)

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟5

◇把檔位調回“關閉”狀態,然后用合適大小的勺子取一勺抹茶面糊迅速倒在預熱好的平盤上

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟6

◇抓住鍋子的兩個把手迅速的左右晃動,動作要快,讓面糊均勻的流滿整個烤盤,這個時候烤盤是有余熱的,會用余熱來讓面糊平整結皮。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟7

◇面糊在烤盤上結皮不再流動時(如上圖狀態),就可以把火力調到“低”檔位,讓鍋子慢慢的一點點加熱。要注意一張好的餅皮是像右圖一樣出現均勻的小氣泡的,而不是鼓起一個很大的氣泡那樣,那種情況是說明你的面糊可能不太均勻。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟8

◇加熱好餅皮后把檔位調至“關”,用軟刮刀的尖的那一頭在餅皮上挑起一個邊緣

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟9

◇然后用手拉住餅皮的一個角,shua的一拉~ 整張餅皮就和烤盤完美分離了。這一步注意右手可以用刮刀配合托住餅皮,注意手不要被熱氣燙到。這一步一定要等面糊熟透才能揭,不然沒熟的面糊比較軟,沾黏性強,可能中途會拉斷掉

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟10

◇來看小視頻感受一下這個酸爽~

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟11

◇取下來的餅皮平整的攤到烤架上完全晾涼。重復步驟5-10,直到所有面糊都攤完。要注意做完餅皮的鍋子是還有熱度的,要稍微給它降降溫冷卻到合適溫度時再放下一張的面糊。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟12

◇淡奶油中加入抹茶粉和細砂糖,打發到可以裱花的挺立狀態

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟13

◇在桌面上鋪上油布,把兩張完全冷卻好的餅皮直直的疊放起來,重疊部分大約1cm的樣子

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟14

◇在餅皮上均勻的抹上一層抹茶奶油,邊邊角角所有的地方都要抹到,而且厚薄盡量一致,這樣卷好的卷卷切開才會比較均勻好看

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟15

◇從餅皮的一頭開始緊緊的卷,如果不太會卷可以借助搟面杖之類的工具,就像卷蛋糕卷一樣,這個餅皮比蛋糕卷薄,韌性更強,所以很好卷,需要注意的就是一定要整條卷卷齊頭并進,不要卷歪掉。卷的過程如果有發現厚薄不均勻可以隨時調整。卷好兩張以后,剩下的兩張重復上述步驟,繼續卷在蛋糕卷外側部分,一般4-5張皮卷一條我覺得大小比較適合。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟16

◇卷好后的蛋糕卷用保鮮膜包起來,注意盡量不要用手去拿取卷卷,可以把保鮮膜鋪平,然后推著卷卷進去包起來。包好的保鮮膜外面需要再裹上一層油紙或者錫紙幫助定型,然后放入冰箱冷藏3小時以上,我冷藏過夜了。

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟17

◇冷藏定型后的蛋糕卷取出,吃之前在表面撒上一層抹茶粉(菜譜分量外)裝飾,切塊食用就好~ 這個截面完全是有在吃千層蛋糕的feel!但是其實做起來比千層簡單很多,普通千層需要二十多張餅皮,但卷起來的話四張餅皮就能達到這種效果啦~

千層蛋糕卷--Bruno多功能燒烤機的做法 步驟18

 

小貼士

1. 關于面糊,抹茶粉提前打勻再加入面糊比較不容易結塊。然后做面糊的順序一定是雞蛋加砂糖、加抹茶糊、加面粉、加油,最后再加牛奶這個步驟進行,面糊更均勻,如果一開始就加牛奶,液體量太多的話容易會有沒攪勻的小粉塊。加完全部面粉會有點干,耐心點啦~

2. 關于攤餅皮,做這個卷卷的話千萬不要追求千層一樣的薄感,太薄的話,在卷的時候承受不了奶油的重量很容易卷破皮,不過太厚的話當然也不好吃啦,所以不要像做普通千層一樣轉一圈然后把多余的面糊再倒回碗內,沒那個必要哈,找到適合的面糊量,攤一整盤就好。

3. 關于鍋子的溫度,如果預熱完的溫度太高的話,面糊一下去就會迅速凝固,流動性會減弱,鋪不滿整個烤盤就不動了,而且厚度比較厚,影響口感;如果鍋子預熱溫度沒達到,還比較涼的話,面糊在烤盤里流動的時候就容易聚成團,不會有流過烤盤形成的薄薄一層皮,這種繼續加熱就容易形成中間厚四周很薄的餅皮,既不均勻也不太好吃,所以這個溫度需要大家多練習找找感覺,跟做松餅和班戟皮是一個道理的,做幾次去找到那個最完美的狀態~

 

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