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夢幻浮云卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-05-26
【導讀】只是覺得好看,顏控 已減糖,喜歡甜些的可以酌情增加糖量。 加入香草精是為了掩蓋蛋腥味,沒的話可以忽略。 用料 雞蛋 4只 玉米油 40g 水 40g 細砂糖 35g 低筋面粉 60g 紅曲粉 1g 香草精...
夢幻浮云卷的做法

只是覺得好看,顏控…

已減糖,喜歡甜些的可以酌情增加糖量。

加入香草精是為了掩蓋蛋腥味,沒的話可以忽略。

用料  

雞蛋 4只
玉米油 40g
40g
砂糖 35g
低筋面粉 60g
紅曲粉 1g
香草精 少許(可不放)
淡奶油 180g
糖粉 15g
水果 適量

 

夢幻浮云卷的做法  

◇蛋黃蛋清分離,蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入約三分之一的糖,攪拌至融化。

夢幻浮云卷的做法 步驟1

◇蛋黃糊中加入水繼續攪拌至粗泡,再加入玉米油繼續攪拌至泡沫細膩,達到乳化狀態(上層能出現紋路)。加入數滴香草精拌勻。

夢幻浮云卷的做法 步驟2

◇篩入面粉以Z字形攪拌至無顆粒,注意不要畫圈以及過度攪拌以免面粉起筋。

夢幻浮云卷的做法 步驟3

◇蛋清從冰箱中取出,分三次加入剩余的細砂糖,打發至出現彎勾。

夢幻浮云卷的做法 步驟4

◇取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀拌勻。注意手法避免消泡:兩點方向切入刮刀至底部,向八點方向從底部翻出,同時左手逆時針旋轉打蛋盆每秒兩次。翻拌要快速均勻,切忌過度和畫圈。

夢幻浮云卷的做法 步驟5

◇取一小部分面糊與紅曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。

夢幻浮云卷的做法 步驟6

◇把粉色面糊倒入原面糊中隨機翻拌幾下后從高處倒入面糊至烤盤中。(烤盤中請提前鋪好油紙或油布)180度18-20分鐘。出爐后取出移至晾網上冷卻。放涼以后取一張油紙蓋在表面翻轉蛋糕,撕下底部的油紙或油布,再取一張長一些的油紙再次蓋上翻轉,備用。(蛋糕卷為反卷,表皮粘掉一些也無妨;如果正卷的話多烤幾分鐘收干表面水份,也只要翻轉一次備用。)

夢幻浮云卷的做法 步驟7

◇淡奶油加入糖粉打發至九分,比較硬挺一些會更加好卷。

夢幻浮云卷的做法 步驟8

◇用抹刀將打發好的奶油涂在蛋糕上,靠近自己的一端涂厚一些,末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用來粘上蛋糕卷即可。水果切丁擺好。

夢幻浮云卷的做法 步驟9

◇從靠近自己的一端提起油紙向前推,輕輕卷起包好,兩端擰緊,放入冰箱冷藏半小時以上定型。

夢幻浮云卷的做法 步驟10

◇取出蛋糕卷去掉油紙切掉兩端。注意蛋糕卷切塊時每切一下都要擦干凈刀。

夢幻浮云卷的做法 步驟11

 

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