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香蔥肉松肥蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  時間:2017-04-07
【導讀】按捺不住想更新的心,死都挪出時間來做一做這個蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香蔥肉松的,吃夠了淡奶油,換換口味吧~ 一如既往的用了燙面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正...
香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法


按捺不住想更新的心,死都挪出時間來做一做這個蛋糕~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香蔥肉松的,吃夠了淡奶油,換換口味吧~
一如既往的用了燙面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也覺得蠻好的,就發上來,大家來一起實踐實踐,看好不好。

方子適用于“28X28”烤盤,能做出厚厚的卷兒。

用料  

蛋黃6個 約105g
蛋白5個 約175g
黃油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
一小撮
65g(可以根據口味減)
檸檬汁 適量
小蔥 適量
肉松 適量
沙拉醬 適量

 

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法  

◇黃油切片放入鍋內,煮開,倒入低粉,進行糊化。
糊化為了讓蛋黃糊更吸水,也能讓蛋糕卷更柔軟。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟1

◇牛奶一定是溫熱的,不能是冰涼的,溫熱懂么,就是比手溫高一點嘛,40-50℃,分兩次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

這一步牛奶的溫度很重要。

◇牛奶加完了,一次性加入所有蛋黃,6個,你沒看錯,5個真的蛋黃糊太稠太稠了。

這個時候加一小撮鹽,不要多了。就是意思一下。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟3

◇拌好的蛋黃糊,其實還是挺稠的。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟4

◇5個蛋白,擠少量檸檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打發至圖示彎鉤狀態。
當然了,分三次加入糖更好。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟5

◇打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊中,用手抽混合均勻。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟6

◇再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均勻。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟7

◇混合好的面糊倒入烤盤中,記得烤盤最好是墊紙啊~
表面撒蔥花和肉松點綴。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟8

◇入爐~
我用的西門子烤箱,預熱180℃,倒數第二次烤15分鐘,移至中層烤5分鐘,上色挺好的。
大家小烤箱自己摸索,應該放中層就好。一樣的,180℃,20分鐘。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟9

◇而且今天做出了的蛋糕卷側邊不會縮,厚厚的,好喜歡。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟10

◇手機拍的~上色還挺靈的。

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟11

◇底部毛巾面誒~

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟12

◇沙拉醬用抹刀抹勻~

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟13

◇鋪上肉松~

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟14

◇卷起來~放冰箱冷藏定型,反正我已經偷吃了,味道不錯,沙拉醬+香蔥+肉松,這是多么難忘的美味啊。

邊上真的沒縮,是墊油紙有點皺邊~

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟15

◇看看看~

香蔥肉松肥蛋糕卷~的做法 步驟16

 

小貼士

1、肉松我買的 “黑旗”牌~

2、沙拉醬吃來吃去還是喜歡丘比誒~

3、蛋黃6個、蛋白5個真的沒寫錯。

4、整個蛋糕卷里牛奶的溫度很重要~牛奶溫度太低容易跟前面的黃油面粉糊不融合,造成油水分離。

5、蛋糕卷最重要的當然是蛋白霜狀態和烘烤時間了,所以做不成功,這兩個一定要做功課啦。
 

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