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讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

作者:君之烘焙  時間:2017-02-14
【導讀】美味的紅絲絨蛋糕卷,讓人喜歡的,不僅是它松軟細膩的口感,還有濃滑醇香的奶酪霜夾餡。當然,更不用提它那醒目的紅色。 一抹驚艷的開年紅,加上它甜甜蜜蜜的滋味,在新一年開...
讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

美味的紅絲絨蛋糕,讓人喜歡的,不僅是它松軟細膩的口感,還有濃滑醇香的奶酪霜夾餡。當然,更不用提它那醒目的紅色。

一抹驚艷的開年紅,加上它甜甜蜜蜜的滋味,在新一年開始的時候,來這樣一款蛋糕卷,再合適不過了!

                                               

【紅絲絨蛋糕卷】(參考分量:1條)

配料:

蛋糕配料:雞蛋4個,細砂糖65克,植物油50克,雀巢全脂牛奶45克,低筋面粉65克,1克,紅色食用色素4克,可可粉3克,檸檬汁8克

奶酪霜配料:雀巢淡奶油100克,奶油奶酪100克,糖粉20克,香草精1/4小勺(1.25ml)

 

制作過程:

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?1、首先制作蛋糕片。將蛋糕的所有配料準備好。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?2、在牛奶里加入食用色素,攪拌均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?3、雞蛋的蛋黃和蛋清分開。在蛋黃里加入鹽,攪打均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?4、加入植物油(選擇無味的植物油,比如葵花籽油、玉米油,不要用花生油和橄欖油等味道重的油類)。攪打均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?5、將混合了色素的牛奶倒入進來,攪打均勻。再倒入檸檬汁同樣攪打均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?6、低筋面粉和可可粉混合過篩入蛋黃碗里。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?7、用刮刀翻拌均勻,成為紅色的蛋黃面糊。備用。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?8、在另一個碗里打發蛋清。分三次加入細砂糖,用電動打蛋器將蛋清打發至可以拉出彎彎的尖角的濕性發泡狀態(打發蛋清的碗和打蛋頭都要干凈無油)。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷 <wbr>| <wbr>雀巢下午茶時光

?9、盛1/3打發好的蛋清到蛋黃碗里,快速翻拌均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?10、再盛1/3的蛋清,繼續翻拌均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?11、拌勻以后,將拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?12、再一次徹底翻拌均勻,蛋糕面糊就做好了。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?13、將面糊倒入鋪了油紙的烤盤里。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?14、抹平面糊。將烤盤在臺面上震兩下,震出內部的大氣泡。然后放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤15分鐘左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙簽扎入蛋糕中心內部,拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?15、烤好的蛋糕出爐。將蛋糕從烤盤里提出來,撕去四周的油紙,靜置直到蛋糕冷卻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?16、蛋糕冷卻以后,就可以制作奶酪霜了。將所有配料準備好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低溫狀態。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?17、將淡奶油倒入大碗里,用電動打蛋器打發(雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存,但在打發前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發并保持挺立的紋路)。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?18、將淡奶油打發到可以保持清晰挺立紋路的程度。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

??19、在另一個碗里打發奶油奶酪。先將糖粉、香草精和奶油奶酪混合(奶油奶酪也要保持低溫狀態,不要太早從冰箱拿出來,以免回溫)。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?20、用打蛋器高速攪打。奶酪一開始會比較干硬,繼續攪打下去。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?21、一直攪打到奶酪變得非常順滑無顆粒感的狀態。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?22、盛一小半打發好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?23、加入剩下的打發淡奶油,充分拌勻,就成為奶酪霜了。拌好的奶酪霜盡快使用,如果因為客觀原因有所耽誤,要將奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室溫下放置太久。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?24、接著就是卷蛋糕的過程了。將冷卻后的蛋糕卷,撕掉底部油紙,重新放在一張干凈的油紙上,仍保持表面朝上。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?25、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?26、將奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面,用刮刀涂抹均勻。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?27、從一端向另一端卷起來。卷的時候,可以用一根搟面杖作為輔助,將油紙反向繞在搟面杖上,蛋糕向前卷的時候,油紙往后卷。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

?28、將蛋糕卷好以后,用油紙包裹住。放入冰箱冷藏半個小時以上,使蛋糕卷定型。之后就可以切開享用了。

 

TIPS:

1、奶酪霜是紅絲絨蛋糕的標準搭配。無論是制作紅絲絨紙杯蛋糕,還是整個的紅絲絨圓形蛋糕,還是紅絲絨蛋糕卷,有奶酪霜做伴,我們都能體驗到紅絲絨蛋糕獨特的風情。奶酪霜中的奶油奶酪與雀巢淡奶油相互融合,形成一種非常濃郁柔滑的滋味,十分美妙,我想你一定會喜歡的。

2、制作紅絲絨蛋糕常常使用白脫牛奶。這是一種帶有酸味的發酵牛奶,但國內很難見到。因此我在蛋糕配料里加入了少許檸檬汁,使蛋糕帶上微微的酸味,達到紅絲絨蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用來使蛋糕的顏色變得更深更厚重一些。有些配方會用紅曲粉來制作紅絲絨蛋糕,但做出來的顏色會偏暗,而且紅曲粉有其自身的味道,處理不好容易影響蛋糕的風味。如果你想用紅曲粉,就省略紅色食用色素,并在面粉中加入10克左右的紅曲粉。

 

讓人驚艷的紅絲絨蛋糕卷

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