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怎么做出松軟可口的紅糖發糕?

作者:君之烘焙  時間:2019-01-25
【導讀】各位同學,我現在有點困惑啊。 做了這么多年烘焙,我最近怎么發現,大伙兒反而更喜歡我做的面點、家常菜了? 每次發個蛋糕、餅干什么的,大伙兒的反應是: ①熱量好高啊; ②最...

各位同學,我現在有點困惑啊。

做了這么多年烘焙,我最近怎么發現,大伙兒反而更喜歡我做的面點、家常菜了?

每次發個蛋糕餅干什么的,大伙兒的反應是:

①熱量好高啊;

②最近不想吃甜的;

③哎呀又要長胖了;

④我能不放黃油嗎?

……

而每次發個烙餅、饅頭、黃燜雞什么的,大伙兒的反應是——

好棒啊我好喜歡哦君之以后多發點這種吧。

我:喵喵喵?

【紅糖發糕】(6寸圓模一個)

配料:中筋面粉120克,玉米淀粉60克,紅糖40克,熱水110克,干酵母3克,溫水40克。

制作過程:

1、首先將紅糖和熱水混合,使紅糖完全溶解在熱水里,成為紅糖水(圖左),靜置冷卻備用。干酵母則和溫水混合,溶解成為酵母水(圖右)。

2、大碗里將面粉和玉米淀粉混合。然后倒入紅糖水、酵母水。

3、用刮刀拌勻,成為濕潤的面糊。觀察面糊的質地,我們應該得到一個非常濕潤的面糊,攪拌的時候有粘稠感,用刮刀挑起面糊會如圖中的帶狀滑落。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊達到合適的濃稠度。

★不同的面粉吸水性不一樣,實際完成的面糊可能需要酌情再加一些水。

4、這是做好的面糊。刮刀挑起面糊會呈帶狀滑落,滑落以后會慢慢變得平整。此時面糊達到了理想的濃稠度。

★再次強調,如果面糊太干,需要適當加水。相反,面糊太稀,則可以適當添加面粉。

5、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作為裝飾(推薦用紅棗,和紅糖發糕的風味最搭)。

6、蒸鍋加水燒至溫熱后關火,將模具放入蒸鍋里,蓋上鍋蓋(這樣可以創造一個溫暖的發酵條件),發酵30-40分鐘(發酵時間因溫度不同而有所不同)。直到面糊變成原來的2倍高,就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開后,中火蒸30分鐘。蒸好以后關火并等3分鐘以后再揭開鍋蓋即可。趁熱吃哦!

Tips:

1、要做出柔軟的紅糖發糕,主要在于我們是不是能做出一個濃稠度適宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不夠松軟。但面糊也不能太稀,不然包不住發酵的氣體,蒸出來以后體積不夠、孔洞粗糙,也會不松軟。

2、直接用中筋面粉即可。如果你沒有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不過這樣水的用量可要再減少一些。配方中的玉米淀粉會讓發糕的質地更柔軟,不要用面粉去代替它。

3、這道發糕的甜度不高,如果喜歡吃比較甜的發糕,可以增加紅糖的用量(相應的發糕顏色也會更深一些。當然你也可以用一部分白糖代替紅糖)。

4、紅糖發糕推薦現做現吃,趁熱吃才會有松軟的口感。吃不完的紅糖發糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸鍋重新蒸一下加熱即可。

 
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