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蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)

作者:君之烘焙  時間:2018-05-03
【導讀】此配方為無水配方。這個配方可以做三個8寸的量。步驟中有一個的大小。面糊重量:6寸280克,7寸400克,8寸450克,10寸900克。這次是用風爐烤箱做的,其余烤箱自行調整溫度時間。 用料...
蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法

此配方為無水配方。這個配方可以做三個8寸的量。步驟中有一個的大小。面糊重量:6寸280克,7寸400克,8寸450克,10寸900克。這次是用風爐烤箱做的,其余烤箱自行調整溫度時間。

用料  

 

蛋白 375克
蛋黃 165克
全蛋 300克
砂糖A(與蛋黃結合) 90克
細砂糖B(與蛋白結合) 215克
色拉油 105克
2克
低筋面粉 225克
玉米淀粉 50克

 

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法  

◇準備好材料

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟1

◇這是整個的配方。可以3個8寸

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟2

◇這是6寸和7寸的配方

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟3

◇這是8寸和10寸的配方,可以更大的尺寸可以自行按比例調整

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟4

◇將蛋黃 、全蛋、細砂糖A加入打蛋盆中

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟5

◇攪拌均勻,至不見糖即可

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟6

◇加入色拉油

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟7

◇正反慢速攪拌

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟8

◇面粉過篩

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟9

◇加入玉米淀粉過篩

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟10

◇將面粉與玉米淀粉加入蛋黃液中,攪拌均勻,無顆粒即可

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟11

◇攪拌至這樣的狀態就可以了

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟12

◇將蛋白,細砂糖B,鹽加入桶中,打蛋桶無油無水,保持桶的整潔,會影響蛋白起發,廚師機先用低速打30秒

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟13

◇廚師機轉高速打3分30秒

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟14

◇再轉中速打30秒

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟15

◇將蛋白打成雞尾狀即可

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟16

◇將三分之一蛋白放入蛋黃面糊中,手法是從盆底往上攪拌均勻

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟17

◇攪拌

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟18

◇將攪拌均勻的面糊倒入剩余的蛋白桶里

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟19

◇從底往上慢速攪拌均勻,切記不可快速,否則蛋白會消泡化水

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟20

◇打好的蛋糕面糊呈細膩狀

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟21

◇裝好蛋糕面糊的模具在桌面震三下,將蛋糕體內的空氣排出,8寸為450g面糊,6寸280g面糊

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟22

◇放入烤箱中,溫度150度,6寸烘烤時間36分鐘左右,8寸烘烤時間43分鐘左右

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟23

◇烘烤狀態

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟24

◇出爐,用手輕輕按壓蛋糕的中心部位,看一下蛋糕的反彈力,如果蛋糕可以彈起來,說明蛋糕成熟

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟25

◇出爐后將模具震一下排出蛋糕體內的熱氣,然后倒扣在網架上

蛋糕的做法(8寸無水戚風私房專用)的做法 步驟26

 

 

 

 

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