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網紅臟蛋糕

作者:君之烘焙  時間:2018-03-10
【導讀】最近這款蛋糕很火!繼臟包之后又一款美食甜品!冷藏了之后有冰激凌的口感!比之臟包更加容易制作,也更好吃!那就來看下她的制作過程!可可粉我用的DGF的牌子!味道香口感好!...
網紅臟蛋糕的做法

最近這款蛋糕很火!繼臟包之后又一款美食甜品!冷藏了之后有冰激凌的口感!比之臟包更加容易制作,也更好吃!那就來看下她的制作過程!可可粉我用的DGF的牌子!味道香口感好!某寶有賣!

用料  

雞蛋(帶殼65克+) 用量:2個
牛奶 50克
色拉油 30克
蛋黃用白砂糖 15克
蛋白用白砂糖 30克
低筋粉 40克
可可粉 10克
夾心和淋面  
巧克力(甘那許) 17克
淡奶油(甘那許) 25克
淡奶油(淋面) 150克
白砂糖(打發奶油) 15克

 

網紅臟蛋糕的做法  

◇牛奶,色拉油,蛋黃里的15克砂糖放小鍋里,一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰(不用中間沸騰)立刻關火!

網紅臟蛋糕的做法 步驟1

◇關火之后!繼續攪拌牛奶色拉油的液體!至混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻!(這一步可把液體放置一旁,進行蛋黃蛋白的分離工作,蛋白分離好,混合液也冷卻的差不多了)

網紅臟蛋糕的做法 步驟2

◇面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里,攪拌均勻!一定要不燙手才能倒入蛋黃,防止面糊把蛋黃燙熟!

網紅臟蛋糕的做法 步驟3

◇這是攪拌完的蛋黃糊,非常細膩柔順!接下來打蛋白!
 

網紅臟蛋糕的做法 步驟4

◇這一步省略了,白砂糖分三次倒進蛋白打到干性發泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌!上下翻拌,記住不能轉圈攪拌,是上下翻拌!攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預熱!我是烤蛋糕多少度就預熱多少度!

◇倒入6寸模具!145度40分鐘(這個溫度時間根據自己的烤箱脾氣進行調整,我的烤箱溫度偏高,所以溫度調的低)

網紅臟蛋糕的做法 步驟6

◇出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻!天冷的話大概一個多小時就可以了!燙面戚分比普通的方法制作的戚分細膩柔軟濕潤,口感更好!接下來做夾心和淋面!

網紅臟蛋糕的做法 步驟7

◇先制作甘那許!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體!

網紅臟蛋糕的做法 步驟8

◇融化的甘那許冷卻后!倒入淡奶油和糖進行打發!

網紅臟蛋糕的做法 步驟9

◇打發到出現紋路!提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失!基本就好了!這個狀態自己把握一下!太稠了淋面時候不能自然下滑,沒有被子的感覺!

網紅臟蛋糕的做法 步驟10

◇在6寸蛋糕中間挖一個孔,把挖下來的那塊上下分別切一片下來,然后把切下的一片墊在底部,擠夾心,然后再蓋上一片蛋糕!

網紅臟蛋糕的做法 步驟11

◇把打好的奶油擠進孔里填滿!表面再蓋上一層蛋糕胚!最后表面淋上奶油!邊緣多一點讓奶油自然垂落!這一步可把奶油放入裱花袋來操作!

網紅臟蛋糕的做法 步驟12

◇最后表面用篩子撒上可可粉,用甘那許做個裝飾!美美的臟蛋糕就完成了!

網紅臟蛋糕的做法 步驟13

◇厚厚的被子的感覺

網紅臟蛋糕的做法 步驟14

◇很誘人有沒有!

網紅臟蛋糕的做法 步驟15

 

小貼士

表面撒粉介意潮濕的可買防潮可可粉(但是防潮可可粉是合成的),個人還是喜歡直接用配方里的可可粉撒面!這款配方是6寸!可做三個四寸,兩個5寸!

 

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